Tyskt fullkornsbröd

Name: Tyskt fullkornsbröd
Total time: 90 min
Yield: 4 bröd
Cuisine: Tysk
Ingredients: 5 dl vatten; 100 g rågkross (100 g motsvarar ca 1 ½ dl); 100 g rågflingor (100 g motsvarar ca 3 dl); 50 g hela linfrön (50 g motsvarar ca 3/4 dl); 300 g surdeg; 50 g jäst; 125 g fint rågmjöl; 5 dl naturell yoghurt (3 % fetthalt); 1 1/2 dl mörk sirap; 1 msk salt; 200 g fint rågmjöl (200 g motsvarar ca 4 dl); 400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 7 dl); 200 g vetemjöl special (200 g motsvarar ca 4 dl); 250 g solroskärnor (250 g motsvarar ca 4 dl); 1/2 dl honung

Över 60 min 15 ingredienser Avancerad

Det här receptet på tyskt fullkornsbröd är otroligt gott och innehåller massa godsaker. Rågkross, surdeg, linfrö, yoghurt och solroskärnor för att nämna några. Tar lite tid att baka men det är det definitivt värt för det blir ett sagolikt gott bröd!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 1999

Ingredienser

4 bröd

Blötläggning

5 dl vatten

100 g rågkross (100 g motsvarar ca 1 ½ dl)

100 g rågflingor (100 g motsvarar ca 3 dl)

50 g hela linfrön (50 g motsvarar ca 3/4 dl)

Raskdeg

300 g surdeg

50 g jäst

125 g fint rågmjöl

Deg

5 dl naturell yoghurt (3 % fetthalt)

1 1/2 dl mörk sirap

1 msk salt

200 g fint rågmjöl (200 g motsvarar ca 4 dl)

400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 7 dl)

200 g vetemjöl special (200 g motsvarar ca 4 dl)

250 g solroskärnor (250 g motsvarar ca 4 dl)

1/2 dl honung

Gör så här

Dag 1: Värm vattnet till 85-90°C (inte varmare!). Lägg rågkross, rågflingor och linfrö i blöt i vattnet över natten.

Dag 2: Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de blötlagda kornen. Låt stå i 1 timme.

Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special, solroskärnor och honung och arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand - den är väldigt lös. Låt degen jäsa i bunken i 1 timme.

Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen i 4 smorda formar (för 4 bröd) som rymmer ca 1 1/2 liter.

Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i formen i 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175°C efter 5 minuter och baka klart brödet i ca 45 minuter.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skulle det vara möjligt att ändra så man kan välja hur många bröd man vill att receptet ska vara för (precis som man annars kan välja antal personer)? Underlättar även om man själv naturligtvis kan räkna om.

Malena

2024-08-15

Mycket gott bröd när det väl varklart ;)

Agneta

2018-10-02

Jättegott bröd! Jag bakar ofta, detta var ett av de bästa recept jag provat. Det kräver dock en kraftig maskin, men särskilt avancerat var det inte, bara tidskrävande. Använde turkisk yoghurt, lite fetare men funkar lika bra.

Rose-marie

2006-04-25

Testa liknande recept

Annerstaskolans yoghurtlimpa

Grovt fruktbröd i form

Danskt rågbröd med öl

Lättbakad kavring

Sirapslimpa

Grov yoghurtlimpa

Baka bröd Råg bröd Limpa Råg frallor Råglimpa Baka limpa