Tyskt fullkornsbröd

Name: Tyskt fullkornsbröd
Total time: 90 min
Yield: 4 bröd
Cuisine: Tysk
Ingredients: 5 dl vatten; 100 g rågkross (100 g motsvarar ca 1 ½ dl); 100 g rågflingor (100 g motsvarar ca 3 dl); 50 g hela linfrön (50 g motsvarar ca 3/4 dl); 300 g surdeg; 50 g jäst; 125 g fint rågmjöl; 5 dl naturell yoghurt (3 % fetthalt); 1 1/2 dl mörk sirap; 1 msk salt; 200 g fint rågmjöl (200 g motsvarar ca 4 dl); 400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 7 dl); 200 g vetemjöl special (200 g motsvarar ca 4 dl); 250 g solroskärnor (250 g motsvarar ca 4 dl); 1/2 dl honung

Över 60 min 15 ingredienser Avancerad

Det här receptet på tyskt fullkornsbröd är otroligt gott och innehåller massa godsaker. Rågkross, surdeg, linfrö, yoghurt och solroskärnor för att nämna några. Tar lite tid att baka men det är det definitivt värt för det blir ett sagolikt gott bröd!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 1999

Ingredienser

4 bröd

Blötläggning

5 dl vatten

100 g rågkross (100 g motsvarar ca 1 ½ dl)

100 g rågflingor (100 g motsvarar ca 3 dl)

50 g hela linfrön (50 g motsvarar ca 3/4 dl)

Raskdeg

300 g surdeg

50 g jäst

125 g fint rågmjöl

Deg

5 dl naturell yoghurt (3 % fetthalt)

1 1/2 dl mörk sirap

1 msk salt

200 g fint rågmjöl (200 g motsvarar ca 4 dl)

400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 7 dl)

200 g vetemjöl special (200 g motsvarar ca 4 dl)

250 g solroskärnor (250 g motsvarar ca 4 dl)

1/2 dl honung

Gör så här

Dag 1: Värm vattnet till 85-90°C (inte varmare!). Lägg rågkross, rågflingor och linfrö i blöt i vattnet över natten.

Dag 2: Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de blötlagda kornen. Låt stå i 1 timme.

Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special, solroskärnor och honung och arbeta degen kraftigt i hushållsassistent i minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand - den är väldigt lös. Låt degen jäsa i bunken i 1 timme.

Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar degen i 4 smorda formar (för 4 bröd) som rymmer ca 1 1/2 liter.

Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i formen i 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175°C efter 5 minuter och baka klart brödet i ca 45 minuter.

Tips

Blöt händerna och tryck ner solroskärnor i massor djupt i degen. Så slipper du problemet med att de flesta solroskärnorna ligger vid sidan i stället för på brödet efter gräddningen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Agneta

2018-10-02

Mycket gott bröd när det väl varklart ;)

Rose-marie

2006-04-25

Jättegott bröd! Jag bakar ofta, detta var ett av de bästa recept jag provat. Det kräver dock en kraftig maskin, men särskilt avancerat var det inte, bara tidskrävande. Använde turkisk yoghurt, lite fetare men funkar lika bra.

Testa liknande recept

Grovt fruktbröd i form

Annerstaskolans yoghurtlimpa

Danskt rågbröd

Grov yoghurtlimpa

Lingonlimpa med gräddfil