Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär

Name: Curryrostad butternutpumpa och pärlcouscous med tranbär
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa (à ca 1 kg); 2 msk olivolja; 1 msk honung; 2 tsk curry; 3 dl pärlcouscous; 100 g pekannötter; 1 förp salladslök (à 125 g); 1 förp babyspenat (à 65 g); 1 dl torkade tranbär (1 dl motsvarar ca 75 g); salt; peppar; 2 dl matyoghurt; 2 tsk dijonsenap

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Hösten är den perfekta pumpatiden! Här har du curryrostad butternutpumpa som blir härligt smakrik och mjuk efter bara en kvart i ugnen. Den lite annorlunda pärlcouscousen passar utmärkt till, och är ett lite matigare alternativ mot vanlig. Smaksätt med salladslök, babyspenat och torkade tranbär och du har en riktigt mysig hösträtt.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 9 2019

Ingredienser

4 portioner

1 butternutpumpa (à ca 1 kg)

2 msk olivolja

1 msk honung

2 tsk curry

3 dl pärlcouscous

100 g pekannötter

1 förp salladslök (à 125 g)

1 förp babyspenat (à 65 g)

1 dl torkade tranbär (1 dl motsvarar ca 75 g)

salt

peppar

2 dl matyoghurt

2 tsk dijonsenap

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225 ̊C.

Skär bort skaftet på pumpan och dela pumpan på längden. Gröp ur kärnorna och skär den i stora klyftor. Lägg pumpan på en ugnsplåt. Ringla över olja och honung och krydda med curry sätt in plåten mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills pumpan börjar bli lite mjuk.

00:15:00

Koka couscousen enligt anvisning på förpackningen.

Ta ut plåten från ugnen och strö nötterna över pumpan och lägg på salladslöken. Sätt in i ugnen ytterligare ca 5 minuter.

00:05:00

Blanda couscous, spenat och tranbär och smaka av med salt och peppar.

Blanda yoghurt och senap, smaka av med salt och peppar.

Servera pumpan med couscous och yoghurt.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

2 st

Jag tyckte att det var både gott och mättande, för att väga upp den tidigare kommentaren här. Dock tyckte jag att dijonyoghurten också behövde lite honung när den ändå var framme. I övrigt avvek jag från receptet genom att använda den couscous jag hade hemma.
Fredrik
2023-11-02
Tragisk rätt, som dessutom inte mättar för fem öre
Göran
2019-02-25

Energi2848 KJ / 681 kCal

Fett29 g

Salt2 g

Kolhydrater82 g

Protein18 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Ljuvlig granola med apelsin, pekannötter och mandlar
Betyg 4.7 av 5.20 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lalehs persiska ris
Betyg 3.1 av 5.48 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pumpasoppa med sockerärtor
Betyg 4.3 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pizookie
Betyg 4.3 av 5.105 personer har röstat
Receptet har 17 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Pumpasoppa med majspizza
Betyg 4.1 av 5.29 personer har röstat
Receptet har 12 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pärlcouscous med ärtcème och korv
Betyg 3.2 av 5.75 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Nyttig middag Pumpabröd Vegetarisk wok Pumpa inlagd Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)