Couscoussallad med chilikyckling

Name: Couscoussallad med chilikyckling
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port couscous; 1 citron; 1 1/2 msk sambal oelek; 1 msk flytande honung; ca 600 g strimlad kycklingfilé; 50 g hel skållad mandel; 1 zucchini; 1 röd paprika; 1 rödlök; 2 msk olivolja; salt och peppar; 65 g rucola; 1 dl matyoghurt

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Snabblagad ljummen couscoussallad med en svalkande klick yoghurt. Perfekt försommarmiddag med andra ord!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 21 2012

Ingredienser

4 portioner

4 port couscous

1 citron

1 1/2 msk sambal oelek

1 msk flytande honung

ca 600 g strimlad kycklingfilé

50 g hel skållad mandel

1 zucchini

1 röd paprika

1 rödlök

2 msk olivolja

salt och peppar

65 g rucola

1 dl matyoghurt

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut couscousen mot ris eller glutenfri pasta.
Gör laktosfri: använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut matyoghurten mot Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.

Riv av skalet, och pressa saften ur citronen.

Blanda citronskalet med sambal oelek och honung till en marinad. Låt kycklingen ligga i marinaden under minst 5 minuter.

Hetta upp en stekpanna och rosta mandeln gyllene tillsammans med lite salt.

Skiva zucchinin. Kärna ur och tärna paprikan. Skala och strimla löken. Fräs grönsakerna i hälften av olivoljan i en stekpanna. Lägg i en stor skål.

Stek kycklingen i resten av olivoljan. Krydda med salt och peppar. Blanda med grönsaker och couscous. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Vänd i ruccola och strö över mandeln. Servera med en klick yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det blev verkligen gott, fantastiskt goda smaker och uppskattades mycket av hela familjen. Använde matvete istället för couscous och sriracha istället för sambal oelek att marinera kycklingen i. Det tog mig dock nästan två timmar att tillaga med alla olika moment så kanske inte att rekommendera en vardag efter en lång dag på jobbet.

Jenny

2016-09-13

Jättegott, snabbt- o lättlagat! Jag bytte sambal oelek mot harissa och citron mot lime, funkar utmärkt!

Anna

2016-05-16

Håller med Ulrika, riktigt gott!

Danielle

2013-09-17