Citrusstekt lammstek med rostade rotfrukter

Sätt ugnen på 125°C.

Bind ev. upp lammsteken med bomullssnöre.

Skölj citrusfrukterna och skär dem i skivor.

Skölj potatisen väl och skär den i halvor. Skala morötter, palsternackor och lök. Skär morötterna och palsternackorna i grova bitar och löken i halvor. Skölj paprikorna och låt dem vara hela. Dela vitlöken i klyftor med skalet på.

Krydda lammsteken med hälften av kryddorna. Lägg den i en långpanna eller i en stor ugnssäker form. Lägg citrusskivorna på steken. Lägg rotfrukterna, lök, paprikor, krossade vitlöksklyftor och rosmarin runt om steken. Strö på resten av kryddorna. Ringla över olivoljan.

Sätt in en stektermometer mitt i steken. Stek i nedre delen av ugnen tills steken har en innertempertur på 60°C, ca 1,5 timme.

Ta ut rotfrukterna, löken och paprikan efter ca 40 minuter eller när de är klara. Tiden beror på hur stora bitarna är.

Servera lammsteken med rotfrukter, lök och paprika.