Citronsmörsås

Name: Citronsmörsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 hackad schalottenlök; rivet skal och saft från 1 citron; 1/2 dl vitvinsvinäger; 5 vitpepparkorn; 3 äggulor; 250 g klarifierat smör; 1/2 tsk salt

Under 45 min 7 ingredienser Medel

En härligt tjock och blank citronsmörsås som passar utmärkt till fisk, skaldjur och lamm. Den här goda emulsionssåsen får en syrlig friskhet från citron – ringla över sparris så har du en fantastiskt vårig förrätt som smälter i munnen.

Ingredienser

4 portioner

Reduktion

1 hackad schalottenlök

rivet skal och saft från 1 citron

1/2 dl vitvinsvinäger

5 vitpepparkorn

3 äggulor

250 g klarifierat smör

1/2 tsk salt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Reduktion: Lägg alla ingredienser utom rivet citronskal till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca 1/2 dl återstår. Sila bort schalottenlök och pepparkorn och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Utan vattenbad: Tillsätt äggulorna och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Dra av kastrullen från värmen. Klicka försiktigt i det klarifierade smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och salt.

Med vattenbad: Häll reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°C. Ta bort bunken från vattenbadet. Klicka försiktigt i det klarifierade smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med rivet citronskal och salt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2135 KJ / 510 kCal

Fett55.4 g

Salt1.64 g

Kolhydrater2.2 g

Protein2.7 g

Testa liknande recept

Dillsmörsås
Betyg 2.7 av 5.25 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lammentrecôte stekt i timjan serverad med nötrostad blomkål och dillsmörsås
Betyg 3.3 av 5.78 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Snabb bearnaise
Betyg 2.9 av 5.147 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Snabb hollandaise
Betyg 2.6 av 5.28 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Rimlag med citron
Betyg 3.5 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Hemmagjord Hollandaisesås
Betyg 3.8 av 5.88 personer har röstat
Receptet har 12 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Kokt högrev Glass till nyår Glutenfri sås Kokt rödspätta Sås nyår Hemmagjord sås