Choronsås

Name: Choronsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g smör; 1 schalottenlök; 2 msk hackad färsk dragon; 1/2 tsk grovkrossad vitpeppar; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 4 msk vatten; 2 äggulor; 2 msk hackad färsk persilja; 2 krm salt; 1/2 krm nymalen peppar; 1/2 msk tomatpuré; 1 tsk matolja

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Choronsås är en variant av bearnaisesås som förutom den klassiska dragonkryddan också smaksätts med tomatpuré och rödvinsvinäger. Servera gärna choronsåsen till grillade rätter.

Ingredienser

4 portioner

300 g smör

1 schalottenlök

2 msk hackad färsk dragon

1/2 tsk grovkrossad vitpeppar

2 1/2 msk rödvinsvinäger

4 msk vatten

2 äggulor

2 msk hackad färsk persilja

2 krm salt

1/2 krm nymalen peppar

1/2 msk tomatpuré

1 tsk matolja

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Smält smöret och låt det svalna något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen.

Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår (för 4 port). Sila ner vätskan i en rostfri bunke.

Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.

Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.

Fräs tomatpurén i oljan i en stekpanna och vispa ner i såsen

Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

(1)

Frank
10 aug. 2024
Gott men komplicerad. Se till att ni kör vattenbadet på en lägre temperatur än vad ni tror, om ni kör via en induktionshäll.
1 gillar

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2458 KJ / 588 kCal

Fett65 g

Salt1.8 g

Kolhydrater2 g

Protein2 g

Testa liknande recept

Bearnaisesås
Betyg 2.5 av 5.168 personer har röstat
Receptet har 20 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Bearnaisesås

Vegansk bearnaise "Avonaise"
Betyg 4.1 av 5.14 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Vegansk bearnaise "Avonaise"

Chilibearnaise
Betyg 3.8 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Chilibearnaise

Rotfruktsbea
Betyg 2.5 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Rotfruktsbea

Falsk bearnaisesås
Betyg 3.1 av 5.34 personer har röstat
Receptet har 7 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Falsk bearnaisesås

Bönröra ”Bea-style”
Betyg 4.4 av 5.7 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
En rustik skål med bönröra toppad med ringlad olivolja och lök.

Dragon Enkel bearnaisesås Grilla torsk Hemmagjord bearnaisesås Grill midsommar Inlagd dragon

Choronsås

Ingredienser

Gör så här

Kommentar

Näringsvärde per portion

Testa liknande recept