Choronsås

Name: Choronsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g smör; 1 schalottenlök; 2 msk hackad färsk dragon; 1/2 tsk grovkrossad vitpeppar; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 4 msk vatten; 2 äggulor; 2 msk hackad färsk persilja; 2 krm salt; 1/2 krm nymalen peppar; 1/2 msk tomatpuré; 1 tsk matolja

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Choronsås är en variant av bearnaisesås som förutom den klassiska dragonkryddan också smaksätts med tomatpuré och rödvinsvinäger. Servera gärna choronsåsen till grillade rätter.

Ingredienser

4 portioner

300 g smör

1 schalottenlök

2 msk hackad färsk dragon

1/2 tsk grovkrossad vitpeppar

2 1/2 msk rödvinsvinäger

4 msk vatten

2 äggulor

2 msk hackad färsk persilja

2 krm salt

1/2 krm nymalen peppar

1/2 msk tomatpuré

1 tsk matolja

För alla

Gör så här

Smält smöret och låt det svalna något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen.

Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår (för 4 port). Sila ner vätskan i en rostfri bunke.

Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.

Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.

Fräs tomatpurén i oljan i en stekpanna och vispa ner i såsen

Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?