Chilibearnaisesås

Name: Chilibearnaisesås
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g smör; 2 äggulor; 2 tsk rödvinsvinäger; 2 msk vatten; 1/2 tsk worcestershiresås; 1 msk hackad persilja; 2 tsk hackad färsk dragon (2 tsk färsk motsvarar 1 tsk torkad); 2 krm salt; 1/2 krm peppar; 1/2 tsk sambal oelek; 1/2 msk sweet chilisås

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Vill du ha en krämig, het och smakrik sås till ditt grillade kött? Då ska du göra din egna gudomliga chilibearnaisesås! Såsen har en härlig arom från bland annat sambal oelek, sweet chili och persilja.

Ingredienser

4 portioner

300 g smör

2 äggulor

2 tsk rödvinsvinäger

2 msk vatten

1/2 tsk worcestershiresås

1 msk hackad persilja

2 tsk hackad färsk dragon (2 tsk färsk motsvarar 1 tsk torkad)

2 krm salt

1/2 krm peppar

1/2 tsk sambal oelek

1/2 msk sweet chilisås

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på worcestershiresåsen och sweet chilisåsen. I övrigt är rätten fri från gluten men innehåller ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Smält smöret och skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret.

Koka upp vatten i en kastull till ett vattenbad. Lägg äggulor, vinäger, vatten och worcestershiresås i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen. Sätt bunken på vattenkastrullen (som kokar sakta) Vispa äggblandningen krämig.

Ta bunken från kastrullen och sätt den på en fuktig trasa(så att den står still när man vispar) Vispa i smöret droppvis i äggkrämen tills den börjar tjockna. (Obs. det är viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur) Vispa sedan i smöret med tunn stråle.

Rör ner persilja och dragon. Smaksätt med salt, peppar, sambal oelek och sweet chili.

Servera helst inom en halvtimme. Låt såsen stå varmt men inte hett.

Tips

Såsen kan skära sig om den blir för kall, för varm eller att man har för bråttom att vispa i smöret. Blir den för varm kan man rädda den genom att mycket försiktigt vispa i några droppar iskallt vatten i kanten på bunken. Tvärtom ifall såsen blir för kall.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?