Chokladkräm med svartvinbärsmousse och kaffekolasås

Varför inte servera nyårsdesserten i glas i år? Bottna glasen med len chokladkräm och strö över ett krispigt smul på havre och kokos. Lägg på ”ägg” av svartvinbärsmousse. Avsluta med att ringla över en syndigt god kolasås smaksatt med kaffe.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Ingredienser

8 portioner

Chokladkräm

100 g mörk choklad (70%)

100 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk (3%)

Svartvinbärsmousse

225 g frysta svarta vinbär

1/2 dl strösocker

1 gelatinblad

2 dl vispgrädde

1 dl turkisk yoghurt (10%)

Havre- och kokoscrunch

1 dl havregryn

1 dl riven kokos

1/2 krm salt

2 msk smör

1 1/2 msk socker

Kaffekolasås

1 dl vispgrädde

1 dl rörsocker

1 dl ljus sirap

3 msk kaffelikör (t ex Kahlua)

2 msk starkt kaffe (gärna espresso)

För alla

Fri från ägg. Innehåller laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: byt ut havregryn mot ren havre.

Gör så här

Chokladkräm: Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Häll gräddmjölken över chokladen och mixa slätt. Fördela krämen i 8 glas (för 8 port). Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen minst 6 timmar.

Svartvinbärsmousse: Lägg undan 1 dl av vinbären till garnering (för 8 port). Lägg resterande vinbär tillsammans med sockret i en kastrull. Koka upp och låt koka några minuter. Mixa slätt med stavmixer och sila genom finmaskig sil.

Blötlägg gelatinbladet. Koka upp purén och rör ner gelatinbladet, urkramat. Låt svalna helt.

Vispa ihop yoghurt och den kalla svartvinbärspurén. Vispa grädden fast. Vänd ner i yoghurtkrämen. Förvara övertäckt i kylen.

Havre- och kokoscrunch: Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt övriga ingredienser och rosta på medelvärme tills det är gyllene. Låt svalna. Förvara i en lufttät förpackning i rumstemperatur.

Kaffekolasås: Blanda alla ingredienser utom likören i en kastrull. Koka upp och låt koka 5–10 minuter på medelvärme under omrörning. Ta från värmen. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen.

Ta fram glasen med chokladkräm ca 15 minuter före servering. Värm kaffekolasåsen och tillsätt kaffelikören.

Toppa chokladkrämen med havre- och kokoscrunch. Gör ett ägg av svartvinbärsmoussen och lägg på.

Strö över svarta vinbär. Häll över den ljumma kolasåsen precis vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Nä. Detta var ingen rolig avslutning på nyårsmiddagen. "Krämen" blev chokladsås och receptet ger alldeles för lite chokladkräm till varje portion (men får över på mousse och smul). Sen lite för mycket smak av yoghurt i moussen. Besviken.

Ulrika

2024-01-01

Goda smaker, men min chokladkräm blir snarare chokladsås. Det enda jag avvek från receptet var att ta mellanmjölk 1.5 % istället för 3% mjölk. Kan det spela så stor roll för att det ska bli krämigt och inte såsigt?

Cecilia

2022-12-30

En snygg dessert med väldigt väl avvägda smaker och konsistenser. Chokladkrämen är fantastiskt len, crunchen ger fint tugg och precis lagom mycket smak av kokos för att inte ta över. Såsen är pricken över i och kan med fördel göras utan likören. Observera att ingredienserna till chokladkrämen måste dubblas för att räcka till en rimlig mängd för 8 portioner! Sås och crunch kan däremot halveras och det blir även en del mousse över, om än inte nog för att kunna minska i receptet. I övrigt har jag använt 250 gram frysta svarta vinbär (1 pkt) och minskat ner sockret till 2 msk för att få till ännu lite mer syrlighet. För mer koncentrerad smak, och även ökad formbarhet, kan mängden grädde minskas något.

Andrea

2020-12-31