Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar

Name: Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 bakpotatis; 1 msk olja; 450 g frysta skivade champinjoner; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl vispgrädde; 1 1/2 tsk timjan; 1 msk vitvinsvinäger; salt och peppar; 1 gurka; 1 ask gräslök (à 20 g); 2 avokado; 1 dl färskost pepparrot; 250 g mjukt tunnbröd

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar är en enkel måltid med fräscha smaker. Denna matiga soppa innehåller både potatis och champinjoner där krämigheten kommer från grädden. Till detta serveras en tunnbrödrulle där pepparrotsost, gurka, avokado och gräslök står för smakerna. Var så goda!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 8 2015

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 gul lök

1 bakpotatis

1 msk olja

450 g frysta skivade champinjoner

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 dl vispgrädde

1 1/2 tsk timjan

1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

Tunnbrödsrullar

1 gurka

1 ask gräslök (à 20 g)

2 avokado

1 dl färskost pepparrot

250 g mjukt tunnbröd

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj grädde och färskost utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt. Välj mjölkproteinfri färskost.

Gör så här

Soppa: Skala lök och potatis, hacka löken och skär potatisen i småbitar.

Fräs löken i oljan i en stor kastrull. Tillsätt potatisen och champinjonerna. Fräs ytterligare ca 10 minuter eller tills det mesta av vätskan ångat bort.

Tillsätt buljong, grädde och timjan under omrörning. Koka upp och låt småkoka ca 5 minuter. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Mixa soppan slät med exempelvis en stavmixer.

Tunnbrödsrullar: Skär gurkan i stavar. Hacka gräslöken. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet.

Bred färskosten på tunnbröden och mosa över avokadon. Lägg på gurkstavarna. Krydda med salt och peppar och strö över hälften av gräslöken. Rulla ihop. Dela varje rulle i tre bitar.

Strö resten av gräslöken över soppan och servera tunnbrödsrullarna och resten av gurkan till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Den här soppan gick knappt till magen utan rakt i hjärtat istället. Det var som scenen i Ratatouille när matrecensenten åt en enkel rätt och blev transporterad till barndomen. Så var det. Älskar det här receptet.

Rebecka

2023-01-17

Inte så måna recept med potatis i champinjonsoppan

Knut

2019-04-17

Näringsvärde per portion

Energi2779 KJ / 663 kCal

Fett43 g

Salt3.6 g

Kolhydrater51 g

Protein14 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Tunnbrödsrullar med kryddigt hack

Svennis italiarullar

Svampsoppa med skinkrulle

Najadlaxrulle med gurka och senapskräm

Klassisk tunnbrödsrulle med varmkorv

Tunnbrödsklämma med rökt makrill och ishavssallad

Potatisgratäng Svampsoppa Grönsakssoppa Potatissoppa Vegetarisk gratäng (lakto-ovo)Avokadosoppa