Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar

Name: Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 bakpotatis; 1 msk olja; 450 g frysta skivade champinjoner; 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 dl vispgrädde; 1 1/2 tsk timjan; 1 msk vitvinsvinäger; salt och peppar; 1 gurka; 1 ask gräslök (à 20 g); 2 avokado; 1 dl färskost pepparrot; 250 g mjukt tunnbröd

137

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Champinjonsoppa och tunnbrödsrullar är en enkel måltid med fräscha smaker. Denna matiga soppa innehåller både potatis och champinjoner där krämigheten kommer från grädden. Till detta serveras en tunnbrödrulle där pepparrotsost, gurka, avokado och gräslök står för smakerna. Var så goda!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 8 2015

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 gul lök

1 bakpotatis

1 msk olja

450 g frysta skivade champinjoner

7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 dl vispgrädde

1 1/2 tsk timjan

1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

Tunnbrödsrullar

1 gurka

1 ask gräslök (à 20 g)

2 avokado

1 dl färskost pepparrot

250 g mjukt tunnbröd

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj grädde och färskost utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut grädden mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt. Välj mjölkproteinfri färskost.

Gör så här

Soppa: Skala lök och potatis, hacka löken och skär potatisen i småbitar.

Fräs löken i oljan i en stor kastrull. Tillsätt potatisen och champinjonerna. Fräs ytterligare ca 10 minuter eller tills det mesta av vätskan ångat bort.

Tillsätt buljong, grädde och timjan under omrörning. Koka upp och låt småkoka ca 5 minuter. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Mixa soppan slät med exempelvis en stavmixer.

Tunnbrödsrullar: Skär gurkan i stavar. Hacka gräslöken. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet.

Bred färskosten på tunnbröden och mosa över avokadon. Lägg på gurkstavarna. Krydda med salt och peppar och strö över hälften av gräslöken. Rulla ihop. Dela varje rulle i tre bitar.

Strö resten av gräslöken över soppan och servera tunnbrödsrullarna och resten av gurkan till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

137

Kommentarer

Skriv din kommentar

Rebecka

2023-01-17

Den här soppan gick knappt till magen utan rakt i hjärtat istället. Det var som scenen i Ratatouille när matrecensenten åt en enkel rätt och blev transporterad till barndomen. Så var det. Älskar det här receptet.

Knut

2019-04-17

Inte så måna recept med potatis i champinjonsoppan