Champinjon- och palsternackssoppa med quesadilla

Name: Champinjon- och palsternackssoppa med quesadilla
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g palsternacka; 1 gul lök; 2 msk smör eller margarin; 450 g skivade champinjoner; 5 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 1/2 dl matlagningsgrädde; salt och peppar; 2 msk hackad persilja; 200 g små vetetortillas; 2 dl riven ost; 1 msk olivolja

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Den här lena vegetariska soppan kan snabbt bli en vardagsfavorit! Grönsakerna fräses och får sedan koka mjuka i buljong och grädde. Soppan mixas slät och serveras varm tillsammans med dubbla tortillabröd som stekts i olivolja med ost emellan.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 3 2012

Ingredienser

4 portioner

300 g palsternacka

1 gul lök

2 msk smör eller margarin

450 g skivade champinjoner

5 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 1/2 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

2 msk hackad persilja

Quesadilla

200 g små vetetortillas

2 dl riven ost

1 msk olivolja

För alla

Läs noga ingredienslistan på buljongen/fonden och tortillas.
I övrigt är rätten fri från ägg men innehåller gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: byt tortillas mot glutenfritt tunnbröd.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett. Byt ut grädden mot havre-, soja- eller risalternativ. Servera vanliga smörgåsar (utan ost) i stället för quesadilla.

Gör så här

Skala och tärna palsternacka och lök.

Fräs allt det tärnade i matfettet. Lägg i champinjonerna.

Häll på buljong och grädde, koka tills palsternackan är mjuk.

Mixa soppan och smaksätt med salt och peppar.

Quesadilla: Lägg ut tortillabröd (1 per port) och strö över osten. Lägg på resten av tortillabröden som lock. Stek dem i oljan ca 2 minuter på varje sida. Skär upp i halvor eller i tårtbitar.

Strö persilja över soppan och servera med quesadillan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?