Cappelletti in brodo

Name: Cappelletti in brodo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1/2 sats pastadeg (se länk i steg 1); 50 g fläskfärs; 1 msk smör; 2 msk vitt vin; 1 dl riven parmesan; 50 g prosciutto; 50 g mortadella; 1 äggula; 1 krm finriven muskotnöt; 1 krm svartpeppar; salt; 3 msk konc kycklingfond; 1 l vatten; 1 skivad selleristjälk; 5 enbär; 2 kryddnejlikor; 5 svartpepparkorn; ev riven parmesan

Över 60 min 18 ingredienser Avancerad

Cappelletti är en fylld pastasort som liknar tortellini men skiljer sig i formen. Här får pastan en smakrik fyllning av fläskfärs, mortadella och prosciutto, och de färdiga pastakuddarna serveras i en värmande och kryddig buljong. Italiensk pasta när den är som bäst helt enkelt. Buon appetito!

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2020

Ingredienser

4 portioner

1/2 sats pastadeg (se länk i steg 1)

Fyllning

50 g fläskfärs

1 msk smör

2 msk vitt vin

1 dl riven parmesan

50 g prosciutto

50 g mortadella

1 äggula

1 krm finriven muskotnöt

1 krm svartpeppar

salt

Brodo (buljong)

3 msk konc kycklingfond

1 l vatten

1 skivad selleristjälk

5 enbär

2 kryddnejlikor

5 svartpepparkorn

Till servering

riven parmesan

För alla

Gör så här

Gör Pastadegen (tänk på att degen ska vila ca 1 timme i kylen).

Fyllning: Stek färsen i smöret på medelvärme tills det får lite färg. Tillsätt vinet och låt koka in. Låt svalna.

Riv parmesanosten. Hacka prosciutton och mortadellan. Blanda hacket med den kalla färsen, parmesan, äggulan, muskot och peppar. Smaka ev av med salt.

Brodo: Koka upp fond, vatten, selleri och kryddor. Låt sjuda på svag värme ca 10 minuter. Sila buljongen.

Kavla pastadegen i maskin eller för hand till ca 2 mm tjocka plattor. Skär ut 5x5 cm stora kvadrater. Stansa ut till cirklar 4–5 cm i diameter. Lägg ca 1 tsk fyllning i mitten och pensla kanterna med lite vatten. Vik över ena sidan så det blir en halvmåne. Se till att all luft trycks ut. Vik över fyllningen upp mot den rundade kanten, vik upp kanten och lägg snibbarna omlott mot dig. Nyp ihop snibbarna så att de fäster.

Koka upp buljongen, håll varm till servering.

Koka cappellettin 2–3 minuter i saltat vatten.

Till servering: Lägg upp pastan i djupa skålar och toppa med den varma buljongen och gärna finriven parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Buljongen var ingen hit! Smakade korvspad.

Pernilla

2023-01-08

1 msk fyllning på 4cm?

Anita

2020-04-22

Hej Anita! Tack för att du ifrågasatte det och uppmärksammade det för oss. Det ska vara 1 tsk fyllning, vi har nu ändrat det i gör så här texten. Hoppas att du gillar rätten! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-04-27

Testa liknande recept

Tortelloni med ricotta, salvia och brynt smör

Cannoli

Saltimbocca

Piadina med ost och skinka

Shiitakefyllda kycklingfiléer

Gratinerade pastarullar

Salsiccia färs Parmesan Italiensk ost Ost pasta Carbonara med ägg Soppa med parmesan