Cacio e pepe med majs

Här har vi piffat upp den italienska klassikern cacio pepe med majs som gifter sig utmärkt med den ostiga och peppriga pastan. Den här pastan är en svårslagen vardagsfavorit!

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2022

Ingredienser

4 portioner

4 port spaghetti

3 tsk nymalen svartpeppar

1 hackad vitlöksklyfta

3 dl majskorn

25 g smör

3 dl pastavatten

2 1/2 dl riven pecorinoost eller parmesan (+extra till servering)

salt

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfria ersättningsalternativ till smör och ost.
Gör äggfri: välj äggfri pasta. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Koka pastan något kortare än enligt anvisningen på förpackningen.

Fräs peppar, vitlök och majs i smöret i en stekpanna tills det får lite färg. Tillsätt 3 dl av pastavattnet (för 4 port) från den kokande pastan och låt koka någon minut. Häll av pastan och tillsätt i stekpannan. Koka och rör till en krämig pasta.

När det mesta av vattnet kokat in, ta från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och servera direkt. Toppa gärna med extra ost.