Bräserad lammytterfilé med ”kaffegrädde” och syrlig lök

Bjud på läcker lammytterfilé som smaksatts med vitlök och vitt vin. Serverad tillsammans med spännande kaffegrädde och syrlig lök blir receptet, som är framtaget tillsammans med Svenska Kocklandslaget, en perfekt rätt till festen!

Ingredienser

6 portioner

Brässerad lammytterfilé

600 g lammytterfilé med kappa, putsad

2 st vitlöksklyftor

1 st schalottenlök

2 dl vitt vin

3 dl lammbuljong

1 msk olivolja

1 tsk lagerblad

salt och svartpeppar

citronsaft

Kaffegrädde

2 dl vispad crème fraiche

1 dl vispad grädde

1 msk fint skuren gräslök

1 tsk rivet citronskal

salt och svartpeppar

Syrlig lök

12 st röda steklökar (skalade)

1 msk rödvinsvinäger

1 msk socker

1 msk smör

salt och peppar

Dekoration

2 msk kaffebönor (rivet)

körvel

rostad lök

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på lammfonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri créme fraiche, laktosfri grädde och laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt ut créme fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja). Byt ut grädde mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt. Välj mjölkproteinfritt matfett.

Recept och bild från Löfbergs.

Gör så här

Bräserad lammytterfilé: Stek köttet riktigt frasigt på kappsidan. Tillsätt löken och vitlöken och låt de steka med tills de blir mjuka.

Slå på vinet och buljongen så att det precis kommer upp till kappkanten (täcks den frasiga kappan med buljong blir den mjuk). Bräsera köttet tills det når en innertemperatur på 55°C. Lyft då ur köttet och reducera buljongen tills 3 dl återstår (för 6 port), smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Kaffegrädde: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar, citronskal och gräslök.

Syrlig lök: Stek löken runtom i smör. Tillsätt vinäger och socker och låt det karamelliseras långsamt. Sänk värmen och låt löken genomstekas/rostas långsamt. Krydda med salt och svartpeppar.

Dekoration: Vid servering, stek kappsidan knaprig igen och tranchera i 12 skivor (för 6 port). Lägg en klick kaffegrädde på tallriken och riv hela kaffebönor på ett rivjärn över grädden. Dekorera rätten med krasse och den rostade löken.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?