Crème brûlée med kaffesmak, rabarber-is och bär

En vällagad crème brûlée blir det perfekta avslutet på middagen. Denna variant framtagen av Svenska Kocklandslaget är smaksatt med kaffe och serveras med läcker rabarber-is gjord på rabarber, citroner, stjärnanis och lite kanel. Kombinationen av söt crème brûlée matchad med den syrliga rabarber-isen blir perfekt!

Ingredienser

10 portioner

Créme brûlée

2 nävar hela kaffebönor

2 dl mjölk

7 dl grädde

1 1/2 dl socker

1 vaniljstång

16 st äggulor

råsocker till karamelltäcket

Rabarber-is

6 stänger rabarber (normalstora)

1 l vatten

2 citroner

5 dl socker

2 st stjärnanis

liten bit kanelstång

Garnering

jordgubbar

röda vinbär

harsyra, citronmeliss eller mynta

För alla

Gör så här

Crème brûlée: Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna, lägg i en kastrull tillsammans med kaffebönor, mjölk, grädde och socker. Ge det hela ett uppkok och stäng sedan av plattan. Låt det stå och svalna med locket på.

När det är rumsvarmt blandas det med äggulan. Låt stå i kylen, helst en dag, några timmar fungerar bra. Sila av kaffet och vaniljen så att du får en slät smet. Sätt på ugnen på 150°C. Häll upp i formar och grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Låt kallna i kyl.

01:00:00

Rabarber-is: Börja med att skala rabarbern. Hacka sedan ner den väldigt smått. Koka en nerhackad rabarber, skal, socker, vatten och kryddor i ca 5 minuter. Dra av från värmen och låt det stå och dra i några timmar. Sila allting och mixa sedan vätskan med övrig nerhackad rabarber. Smaka av med citronjuicen och sila igen. Häll upp i lämplig bunke och frys.

00:05:00

Garnering: Häll lite råsocker på brûléen och skaka så att det kommer överallt, häll bort överflödigt. Bränn försiktigt med en gasbrännare tills det att den är gyllene. Lägg bären och bladen i en hög på brûléen och avsluta med isen, vilken är lättast att skrapa med en vanlig gaffel och lägga över desserten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?