Rödbetssoppa med isterbandssmul och Västerbottensost

En smakrik rödbetssoppa här i en variant med svenska smaker. Toppa din soppa med knaprigt isterbandssmul och en kräm på Västerbottensost och crème fraiche. Den robusta smaken av rotselleri, lök och mejram och sötman i rödbetorna förenas i soppan med syran i isterbanden och kryddigheten i osten. Detta är riktigt gott!

Ingredienser

4 portioner

Soppa

500 g färska rödbetor

1 morot

1 bit rotselleri (à ca 150 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk torkad mejram

2 lagerblad

15 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

salt

peppar

Topping

2 isterband

2 tsk matolja

1 kruka persilja

2 dl riven Västerbottensost

2 dl crème fraiche

Till servering

bröd (gärna grovt)

smör

För alla

Gör så här

Soppa: Skala rödbetor, morot, selleri, lök och vitlök. Hacka löken fint. Riv vitlöken fint på ett rivjärn. Skär rödbetor, morot och selleri i tunna strimlor.

Lägg alla grönsakerna i en gryta, tillsätt mejram, lagerblad och buljong. Koka sakta i ca 30 minuter. Smaka av soppan med salt och peppar.

Topping: Gröp ur innehållet ur korven och mosa det. Stek korvfärsen i oljan i en stekpanna, dela färsen med en träslev, så att den blir smulig. Stek smulorna tills de blir knapriga. Hacka persiljan grovt. Blanda ost och crème fraiche, smaka av med salt och peppar.

Till servering: Fördela soppan i djupa tallrikar. Toppa med isterbandssmul, ostkräm och persilja. Servera med bröd och smör.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2316 KJ / 554 kCal

Fett42 g

Salt3.8 g

Kolhydrater25 g

Protein17 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.