Bönotto med zucchini och bella verde

Name: Bönotto med zucchini och bella verde
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 zucchini (ca 400 g); 2 förp kokta cannellinibönor (à 400 g); 2 msk olivolja; 1 dl vatten; 1 dl vitt vin; 1/2 tsk torkad timjan; 1/2 grönsaksbuljongtärning; 50 g färskost; 2 dl finriven parmesanost (+ extra till servering); 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 200 g bellaverde (sparrisbroccoli); 1 msk olivolja; 1 dl rostade pumpakärnor

2 Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Snabbvariant på risotto – en bönotto med cannellinibönor i huvudrollen i stället för ris. Tillsammans med zucchini, rostade pumpakärnor, parmesan och råstekt, råsnygg sparrisbroccoli blir en riktigt krämig fullträff. En lättlagad vegorätt till vardags!

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2016

Ingredienser

4 portioner

Bönotto

gul lök

vitlöksklyfta

zucchini (ca 400 g)

förp kokta cannellinibönor (à 400 g)

2 msk

olivolja

1 dl

vatten

1 dl

vitt vin

1/2 tsk

torkad timjan

1/2

grönsaksbuljongtärning

50 g

färskost

2 dl

finriven parmesanost (+ extra till servering)

2 krm

salt

1 krm

svartpeppar

Broccoli

200 g

bellaverde (sparrisbroccoli)

1 msk

olivolja

Till servering

1 dl

rostade pumpakärnor

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen. Välj laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen. Välj mjölkproteinfri färskostersättning och mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Under 45 minuter

Gör så här

Bönotto: Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Skär zucchinin i 1-2 cm stora bitar. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.

Fräs lök och vitlök i olja i en traktör- eller stekpanna ett par minuter, utan att det får färg. Tillsätt zucchinin och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt vatten, vin, timjan och buljongtärning. Koka upp och låt koka på svag värme ca 10 minuter.

Tillsätt bönor och färskost. Låt koka ytterligare ca 5 minuter, tills det kokat ihop.

Ta från värmen. Rör ner parmesan, salt och peppar.

Broccoli: Fräs sparrisbroccolin hastigt i olja i en stekpanna tills den får färg (den ska fortfarande vara knaprig). Salta och peppra.

Till servering: Servera bönotton med sparrisbroccolin, rostade pumpakärnor och riven parmesan.

Tips

Testa att byta ut zucchini mot pumpa, svamp, grönkål eller spenat!

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Håkan

4/6/2020

Mycket gott och lättlagat!

Britt

3/16/2020

Super!!

Näringsvärde per portion

Energi 2377 KJ / 568 kCal

Fett 28 g

Salt 2.5 g

Kolhydrater 32 g

Protein 31 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Lyxig jordärtskockssoppa

Vegetarisk bourguignon med svamp

Spaghetti med vegobolognese

Tomatsoppa med vegobullar och krisp

Böngryta med timjan

Potatissoppa (grundrecept)