Bönotto med zucchini och bella verde

Name: Bönotto med zucchini och bella verde
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 zucchini (ca 400 g); 2 förp kokta cannellinibönor (à 400 g); 2 msk olivolja; 1 dl vatten; 1 dl vitt vin; 1/2 tsk torkad timjan; 1/2 grönsaksbuljongtärning; 50 g färskost; 2 dl finriven parmesan (+ extra till servering); 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 200 g bellaverde (sparrisbroccoli); 1 msk olivolja; 1 dl rostade pumpakärnor

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Snabbvariant på risotto – en bönotto med cannellinibönor i huvudrollen i stället för ris. Tillsammans med zucchini, rostade pumpakärnor, parmesan och råstekt, råsnygg sparrisbroccoli blir en riktigt krämig fullträff. En lättlagad vegorätt till vardags!

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2016

Ingredienser

4 portioner

Bönotto

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 zucchini (ca 400 g)

2 förp kokta cannellinibönor (à 400 g)

2 msk olivolja

1 dl vatten

1 dl vitt vin

1/2 tsk torkad timjan

1/2 grönsaksbuljongtärning

50 g färskost

2 dl finriven parmesan (+ extra till servering)

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Broccoli

200 g bellaverde (sparrisbroccoli)

1 msk olivolja

Till servering

1 dl rostade pumpakärnor

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen. Välj laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen. Välj mjölkproteinfri färskostersättning och mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i buljongtärningen. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Bönotto: Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Skär zucchinin i 1-2 cm stora bitar. Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.

Fräs lök och vitlök i olja i en traktör- eller stekpanna ett par minuter, utan att det får färg. Tillsätt zucchinin och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt vatten, vin, timjan och buljongtärning. Koka upp och låt koka på svag värme ca 10 minuter.

Tillsätt bönor och färskost. Låt koka ytterligare ca 5 minuter, tills det kokat ihop.

Ta från värmen. Rör ner parmesan, salt och peppar.

Broccoli: Fräs sparrisbroccolin hastigt i olja i en stekpanna tills den får färg (den ska fortfarande vara knaprig). Salta och peppra.

Till servering: Servera bönotton med sparrisbroccolin, rostade pumpakärnor och riven parmesan.