Boeuf bourguignon med potatismos

Sugen på något värmande? Laga boeuf bourguignon, även kallad burgundisk köttgryta, som värmer både kropp och själ! Den mustiga grytan med högrev, rött vin, sidfläsk, lök, champinjon och morot serveras med krämigt potatismos med citron och vitlök.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2019

Ingredienser

6 portioner

1 kg högrev i bit

200 g rökt sidfläsk

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

3 morötter (à ca 70 g)

1 1/2 msk tomatpuré

4 msk smör

1 1/2 dl vatten

2 msk vetemjöl

5 dl rödvin

2 msk konc kalvfond

1 msk soja

2 timjankvistar eller torkad timjan (2 kvistar motsvarar 1/2 tsk torkad)

3 lagerblad

salt

svartpeppar

Potatismos

1 kg potatis

1 riven vitlöksklyfta

25 g smör

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk (3%)

1 tsk finrivet citronskal

Svampfräs

250 g steklökar (gärna röda)

400 g färska champinjoner

2 msk smör

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skär köttet i ca 5x5 cm stora bitar. Skär sidfläsket i små tärningar. Skala schalottenlök, vitlök och morötter. Skär schalottenlök och morötter i stora bitar. Skiva vitlöken.

Fräs schalottenlök, vitlök, morötter, hälften av fläsket och tomatpurén i en stor gryta i hälften av smöret tills löken mjuknar.

Bryn köttet i resten av smöret i en stor stekpanna tills det får färg runtom. Tillsätt vattnet, låt koka någon minut och häll ner i grytan med grönsaksfräset. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vin, fond, soja, timjan och lagerblad.

Låt koka upp och skumma av. Sjud på svag värme med locket på glänt ca 1 ½–2 timmar eller tills köttet är mört.

02:00:00

Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av. Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp. Pressa potatisen och vispa ihop med lökgrädden. Tillsätt citronskal och smaka av med salt.

Svampfräs: Skala steklöken och halvera om de är stora. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resten av sidfläsket i smöret tills det får färg och löken är mjuk.

Smaka av grytan med salt och peppar. Toppa med svampfräset och servera med potatismoset.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fantastiskt gott!!! Stekte dock alla grönsaker + sidfläsk på en gång och ner i grytan (sparade inget till topping alltså). Klassiskt potatismos utan "konstigheter" fick det bli denna gång, då min käre gamle far är lite kräsen vad gäller nymodigheter. Och såsen var gudomlig!

Camilla

2025-07-12

2-3 st nejlikor är smakförstärkare. Gärna någon mer morrot som får koka med.

Lars andreas

2025-05-17

Väldigt god. Kanske den godaste jag gjort men ett par kommentarer; Alla vet att mjölet pudrar man över innan varm vätska hälls på. Det klumpar sig annars. Mät inte upp smöret, förutom till moset. Använd så mkt som behövs. Glöm kaloriräkningen. Ha i två tsk Muscovadosocker. Kör bara grädde till moset för tusan (ingen mjölk). Fantastiskt gott mos och bra idé att steka vitlök i smöret med grädde innan potatisen mosas i. Sedan, det behövs en väldigt stor stekpanna för att svamp, lök och fläsk samtidigt. Det går inte. Börja istället med fläsket, stek sedan löken i fettet och stek sedan svampen.

Kjetil

2025-04-05

Energi3438 KJ / 823 kCal

Fett43 g

Salt2.3 g

Kolhydrater42 g

Protein47 g