Blodpudding med riven palsternacka

Hemlagad blodpudding är enklare än man tror att göra – och fantastiskt gott. Det här blir en luftig pudding med rena smaker av sirap, kryddpeppar, smör och öl. Baka i ugn och låt vila över natten i kylskåp. Skär sedan puddingen, stek i smör och njut med äppelsyrlig palsternacka och gärna rårörda lingon.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2013

Ingredienser

6 portioner

5 dl grisblod

75 g smör + extra till brödform

3 dl öl med stor humlebeska (t ex Bishops Finger eller Nils Oscar)

3 dl rågmjöl + extra till brödform

1/2 dl mörk sirap

3 krm malen kryddpeppar

rårörda lingon

1/2 msk salt

Palsternacka

ca 300 g palsternacka (300 g motsvarar 2-3 st)

1 msk äppelcidervinäger

1 msk rapsolja

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Dag 1: Sätt ugnen på 175ºC.

Hetta upp smöret i en liten kastrull. Dra från värmen när det börjar bli lätt brynt. Låt stå så att smöret skiktar sig.

Häll smöret i en skål utan att bottensatsen kommer med.

Mixa blod, smör, öl, rågmjöl, sirap, kryddpeppar och salt i en matberedare till en slät smet.

Smöra och mjöla en brödform, ca 1/2 liter (för 6 port). Klipp ut och täck bottnen med bakplåtspapper. Häll smeten i formen. Täck väl med aluminiumfolie.

Ställ brödformen i en större ugnsform/ långpanna och fyll på med vatten så att det går upp några centimeter på kanten. Tillaga i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme, tills smeten har stannat, kontrollera med sticka. Låt stå i kylen över natten.

Dag 2: Skala och finriv palsternackorna. Blanda med vinäger, olja och salt i en bunke. Täck över och låt dra ca 1 timme.

Vid servering: Lossa blodpuddingen från formens kanter med en kniv. Stjälp upp och skär i skivor. Stek dem i smör. Servera med
palsternackan och gärna rårörda lingon (se Tips).

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?