Björnbärspaj

Blanda mjöl, florsocker och salt. Häll ut mjölblandningen på en bänk. Vänd ner smörtärningarna i mjölet med hjälp av en degskrapa. Hacka med degskrapan så att smörbitarna blandas med mjölet och blir stora som ärtor.

Blanda iskallt vatten och vinäger. Vänd ner lite vätska i taget i mjölblandningen till en fuktig smuldeg som går att forma till en klump. Degen ska inte vara jämn utan den ska fortfarande ha små bitar av smör.

Dela degen i 2 delar. Platta ut till 2 rundlar ca 20 cm i diameter och plasta (för 8 bitar). Ställ i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.

Ta fram degen 30 minuter innan den ska kavlas ut.

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut degarna till 2 stora rundlar, ca 30 cm i diameter, på mjölat bakbord.

Klä en pajform i porslin eller glas, ca 27 cm i diameter (för 8 bitar), med den ena degen så att det hänger 1 cm utanför kanten. Sikta över 1 msk mjöl på botten av pajdegen.

Fyllning: Blanda björnbär, äpple, socker, citronjuice och majsstärkelse i en bunke och häll i pajskalet.

Skär den andra degen i remsor, ca 3 cm breda. Lägg dem över pajen så att det bildar ett flätat rutmönster. Knip ihop den undre degen med ändarna på remsorna så att det bildas en kant runt pajen. Pensla med uppvispat ägg.

Baka i nedre delen av ugnen 25 minuter. Sänk sedan värmen till 180°C och baka i mitten av ugnen 35–40 minuter tills degen är frasig och fått fin färg.