Biff Rydberg

Name: Biff Rydberg
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 8 stora potatisar; 600 g ryggbiff eller oxfilé; 3 gula lökar; 1/2 kruka persilja; ca 5 msk smör; ca 3 msk olja; salt; vitpeppar; äggulor och senap

Under 60 min 9 ingredienser Medel

En lyxigare variant av pyttipanna med enkla och fina råvaror som ryggbiff, potatis och lök i fokus. Vill du servera den som man gjorde 1911? Lägg det tärnade köttet i mitten på ett fat, löken i en krans runt köttet och potatisen ytterst. Bjud på rå äggula och senap som tillbehör.

Ingredienser

4 portioner

8 stora potatisar

600 g ryggbiff eller oxfilé

3 gula lökar

1/2 kruka persilja

ca 5 msk smör

ca 3 msk olja

salt

vitpeppar

Till servering

äggulor och senap

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 75°C.

Skala och skär potatisen och köttet i ca 1 cm stora tärningar. Skölj potatisen i kallt vatten för att bli av med stärkelsen. Låt potatisen rinna av ordentligt i ett durkslag.

Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint

Stek potatisen i omgångar i 2 msk av smöret och 2 msk av oljan (för 4 port) i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti, krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.

Stek löken sakta i 2 msk av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg upp bredvid potatisen.

Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av smöret och oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet bredvid lök och potatis.

Strö över persiljan.

Till servering: Servera med råa äggulor och senap.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?