Biff med pepparsås och haricots verts

Skär köttet i 6 lika tjocka skivor (för 6 port). Torka av köttet med hushållspapper och låt stå i rumstemperatur 30 minuter innan tillagning.

Skala vitlöken. Krossa hälften av klyftorna och skiva resten.

Krydda köttet med salt runtom. Bryn köttet i smör och olja i en stekpanna på båda sidor tills Innertemperaturen är 50–54°C för rare, 55–57°C för medium, 58–65°C för medium well och 70°C för well done. Lägg i de krossade vitlöksklyftorna och timjankvistarna mot slutet, ös köttet med smöret. Lyft ur köttet och låt vila medan du gör såsen.

Sås: Krossa svartpeppar grovt i en mortel. Krossa inte för fint, då kan rätten bli för stark.

Skala och hacka löken. Fräs lök och den skivade vitlöken i smör i samma stekpanna som köttet. Tillsätt den krossade pepparn och cognac på medelvärme. Var försiktig så spriten inte börjar brinna. Låt koka någon minut och tillsätt grädden. Koka ihop såsen tills den tjocknar lite. Smaka av med salt.

Lägg ner köttet i såsen och koka försiktigt någon minut på varje sida. Lyft upp köttet ur pannan och skär i skivor. Häll ner köttsaften (från skärbrädan) i såsen.

Haricots verts: Koka bönorna i saltat vatten ca 2 minuter. Häll av och blanda med smör och flingsalt.

Lägg upp köttet på tallrikar och skeda över såsen. Servera med bönorna.