Betcarpaccio med chèvre och apelsin

Ett lakto-vegetariskt tillbehör till årets julbord gjort på kokta rödbetor, apelsinklyftor, chèvre och pumpakärnor. Denna carpaccio med rödbetor och dillvinägrett passar fint som kall rätt till julbordet, eller som förrätt en annan tid på året.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2019

Ingredienser

6-8 portioner

400 g rödbetor

Dillvinägrett

1/2 dl olivolja

1 msk balsamvinäger

1 tsk dijonsenap

2 msk finhackad dill

2 krm salt

1 krm svartpeppar

2 apelsiner

1 dl rostade pumpakärnor

100 g chèvre

För alla

Gör så här

Koka betorna mjuka i saltat vatten ca 30 minuter beroende på storlek.

Häll av och lägg dem i kallt vatten. Dra av skalet med händerna när de svalnat lite.

Skär betorna i mm-tunna skivor, gärna med mandolin.

Vinägrette: Rör ihop alla ingredienser till vinägretten.

Skala apelsinerna med en kniv. Skär ut hinnfria klyftor.

Varva betorna och apelsinklyftorna på ett stort fat och ringla över vinägretten. Strö över pumpakärnor och smulad chèvre.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1018 KJ / 243 kCal

Fett18 g

Salt0.8 g

Kolhydrater13 g

Protein8 g

Testa liknande recept

Sallad med rostade rödbetor och grapefrukt

Chèvresallad

Shawarma på rödbeta och lammstek med getost

Galette med rotfrukter och chèvre

Bakade rödbetor med getost & valnötter

Chèvresallad med rödbetor och senapsdressing

Vegetarisk piroger Julsnittar Ost tilltugg Enkla smårätter Glutenfri ost Vegetarisk fest (lakto-ovo)