Bearnaisesås med sambal badjak och koriander

Skala och finhacka schalottenlöken.

Häll vinäger, vatten och lök i en kastrull och koka tills nästan all vätska har kokat bort.

Smält smöret i en annan kastrull.

Finhacka persilja, koriander och gräslök.

Lägg äggulorna i en rostfri bunke tillsammans med vinägerlöken. Tillsätt vatten, tomatpuré och sambal badjak.

Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa till en slät tjock kräm. Lyft av bunken från vattenbadet om det går för fort, så att äggulan inte koagulerar (stelnar).

Lyft av bunken från vattenbadet. Kontrollera att smöret håller samma temperatur som äggblandningen. Vispa ner smöret i äggkrämen, endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen. Först droppvis och därefter i en fin stråle under fortsatt vispning. Späd eventuellt med lite av bottensatsen om såsen blir för tjock.

Smaka av med salt, worcestershiresås och tabasco.

Vänd ner örterna. Täck med plastfilm och ställ åt sidan tills servering. Förvara gärna på en lite varmare plats så att såsen inte kallnar.