Barbecuekotlett med dragonkryddad morotspuré

Sätt ugnen på 225˚C.

Ta fram köttet i god tid så att det hinner bli rumstempererat.

Potatis: Skär potatisen i klyftor, behåll gärna skalet. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan. Krydda med timjan och salt. Blanda runt. Sätt mitt i ugnen ca 30 minuter.

Morotspuré: Skala och skär morötterna i cm–stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.

Finhacka dragonbladen. Lägg dragonkvistarna i en liten kastrull. Häll på vinägern. Koka upp och låt koka tills hälften av vinägern återstår, passa noga för det går fort. Släng kvistarna. Häll av morötterna, men spara lite av kokvattnet.

Mixa till en slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt dragonvinägern och dragonbladen. Rör ner matfettet i klickar. Späd ev med kokvatten för en mer såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.

Krydda kotletterna runtom med salt och peppar. Stek köttet i matfettet 3–4 minuter per sida. Pensla på barbecuesås mot slutet.

Koka under tiden haricots verts ca 3 minuter i lättsaltat vatten.

Servera BBQ-kotletterna med klyftpotatis, morotspuré och haricots verts. Lite extra barbecuesås är gott till.