Barbecuegrillade revbensspjäll

Tjocka revbensspjäll är läckra att grilla. Fläskköttet är dessutom tacksamt att smaksätta, här med både en kryddig paprika- och chilirubb och en glaze med kaffe och konjak.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2014

Ingredienser

4 portioner

1 1/2 kg tjocka revbensspjäll (knäckta)

olja

Paprika- och chilirubb

1 msk rökt paprikapulver

1 msk paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk malen kanel

1 tsk anchochilipulver

1 tsk farinsocker

1/2 msk nymald svartpeppar

Kaffe- och konjaksglaze

1 rödlök

1 morot

2 msk smör

2 msk konjak

3 msk farinsocker

1 msk dijonsenap

1 dl ketchup

1 msk snabbkaffepulver

salt

svartpeppar

För alla

Gör så här

Blanda samtliga ingredienser till rubben i en skål.

Putsa bort hinnorna på spjällen. Pensla dem runt om med olja. Gnid in köttsidan med kryddblandningen. Låt ligga i kylen över natten.

Kaffe- och konjaksglaze: Skala, dela och finhacka löken. Skala och finhacka moroten.

Fräs lök och morot i smöret i en stekpanna ca 3 minuter utan att det tar färg. Häll på konjaken. Låt koka in. Tillsätt farinsocker, senap, ketchup och kaffepulvret upplöst i lite varmt vatten. Koka upp och låt sjuda till en lätt sirapsliknande glaze. Smaka av med salt och peppar.

00:03:00

Lägg spjällen på väloljat grillgaller i en klotgrill. Grilla 2–3 timmar på 125–150°C till ca 90°C innertemperatur. Pensla på glaze ett par gånger efter 1 timme. Passa noga så att inte ytan bränns.

03:00:00