Bakade betor med avokado och kryddig vegansk majonnäs

Denna rätt med rödbetor, avokado, russin, mandel och hemgjord vegansk majonnäs är en underbar vegansk förrätt till nyår! Majonnäsen är smaksatt med curry och går fint att förbereda i förväg.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2018

Ingredienser

4 portioner

500 g gul- eller rödbetor

2 msk olivolja

2 krm salt

2 avokador

1/2 citron

3 msk gula russin

1 dl rostad hackad mandel

2 msk finskuren gräslök

flingsalt

Kryddig majo

3 msk spad från kokta bönor (t ex vita bönor eller kikärtor)

1 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk malen spiskummin

2 krm curry

2 dl neutral rapsolja

2 krm salt

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och klyfta betorna. Blanda med olivoljan och salt i en ugnsform. Baka mitt i ugnen ca 40 minuter eller tills de är mjuka. Låt svalna.

Kryddig majo: Blanda bönspad, vinäger och kryddor i en mixerkanna. Tillsätt oljan, lite i taget under mixning och mixa till en tjock majonnäs. Smaka av med salt.

Dela, kärna ur och skär avokadon i klyftor. Pressa över citronjuice.

Lägg avokado och betor på ett fat. Klicka på majon. Strö över russin, mandel, gräslök och flingsalt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?