Bakad sötpotatis med spenat och fetaostkräm

Bakad sötpotatis får en härligt söt och fin smak. Toppas sedan potatisarna med sojabönor, lök och spenat som kryddats med chili samt kanel. En oväntad men härlig smakupplevelse tillsammans med en len kräm med fetaost.

Ingredienser

4 portioner

4 sötpotatisar (à ca 300 g)

Fetaostkräm

1 förp färsk gräslök (à 20 g)

1 förp fetaost (à 150 g)

1 1/2 dl färdig sourcream & onion sås

Spenat- och bönfräs

2 rödlökar

2 msk smör

1/2 tsk malen kanel

1/2 tsk chiliflakes

2 förp babyspenat (à 65 g)

1 förp frysta sojabönor (à 250 g)

2 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Tina sojabönorna.

Sätt ugnen på 200°C.

Stick några hål med en potatissticka in till mitten av potatisarna. Lägg dem i en ugnsform och baka i mitten av ugnen tills potatisen är helt mjuk, ca 60 minuter.

Fetaostkräm: Hacka gräslöken fint, smula fetaosten och blanda med såsen.

Spenat- och bönfräs: Skala och skiva löken. Fräs löken i smöret på medelvärme i en stekpanna ca 4 minuter, tills löken blir glansig. Tillsätt kanel och chiliflakes. Fräs ytterligare 1 minut.

Rör ner babyspenat och sojabönor och låt det bli varmt. Smaksätt med vinäger och salt.

Servering: Skär ett snitt på toppen av potatisarna och tryck till mot mitten, så att de öppnar sig. Fyll potatisarna med fetaostkrämen och spenat- och bönfräset.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Lättlagat och mycket gott. Sötpotatisarna tar lite tid i ugnen, men blir mycket goda. Använde matyoghurt blandad med majonnäs istället för färdig sourcream & onion-sås och minskade mängden kanel något.

Jessica

2023-03-17

Mycket gott! Kommer definitivt att göra fler gånger. Gjorde egen sourcremesås baserad på turkisk youghurt o majonnäs + kryddor

Birgitta

2023-02-04

Näringsvärdet (81 kcal) per portion kan omöjligtvis stämma.

Anette

2023-01-30

Hej Anette! Det har du verkligen rätt i en 5:a hade ramlat bort. Tack för att du uppmärksammade oss på detta. Hoppas det ska smaka. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2023-02-01

Energi3262 KJ / 815 kCal

Fett48 g

Salt2.5 g

Kolhydrater61 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.