Bakad sötpotatis med spenat och fetaostkräm

Bakad sötpotatis får en härligt söt och fin smak. Toppas sedan potatisarna med sojabönor, lök och spenat som kryddats med chili samt kanel. En oväntad men härlig smakupplevelse tillsammans med en len kräm med fetaost.

Ingredienser

4 portioner

4 sötpotatisar (à ca 300 g)

Fetaostkräm

1 förp färsk gräslök (à 20 g)

1 förp fetaost (à 150 g)

1 1/2 dl färdig sourcream & onion sås

Spenat- och bönfräs

2 rödlökar

2 msk smör

1/2 tsk malen kanel

1/2 tsk chiliflakes

2 förp babyspenat (à 65 g)

1 förp frysta sojabönor (à 250 g)

2 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt

För alla

Fri från gluten. Innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Tina sojabönorna.

Sätt ugnen på 200°C.

Stick några hål med en potatissticka in till mitten av potatisarna. Lägg dem i en ugnsform och baka i mitten av ugnen tills potatisen är helt mjuk, ca 60 minuter.

Fetaostkräm: Hacka gräslöken fint, smula fetaosten och blanda med såsen.

Spenat- och bönfräs: Skala och skiva löken. Fräs löken i smöret på medelvärme i en stekpanna ca 4 minuter, tills löken blir glansig. Tillsätt kanel och chiliflakes. Fräs ytterligare 1 minut.

Rör ner babyspenat och sojabönor och låt det bli varmt. Smaksätt med vinäger och salt.

Servering: Skär ett snitt på toppen av potatisarna och tryck till mot mitten, så att de öppnar sig. Fyll potatisarna med fetaostkrämen och spenat- och bönfräset.