Bakad sötpotatis i ugn med grekisk sallad

Name: Bakad sötpotatis i ugn med grekisk sallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 1 kg sötpotatis; 2 msk olja; salt; svartpeppar; 4 tomater; 1 citron (1 citron motsvarar 2 msk juice); 2 msk olivolja; 1/2 kruka oregano; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1 förp kokta kidneybönor (à 380 g); 1 rödlök; 1 gul paprika; 150 g fetaost

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Vad sägs om bakad sötpotatis – nu härligt smakuppdaterad med kikärtor och kidneybönor. En smakspäckad mättande middag för fyra som du serverar med fetaostfylld grekisk sallad.

Ingredienser

4 portioner

ca 1 kg sötpotatis

2 msk olja

salt

svartpeppar

4 tomater

Dressing

1 citron (1 citron motsvarar 2 msk juice)

2 msk olivolja

1/2 kruka oregano

Sallad

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 förp kokta kidneybönor (à 380 g)

1 rödlök

1 gul paprika

150 g fetaost

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225˚C och sätt in en ugnsplåt.

Skala och skär sötpotatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en bunke. Blanda potatisen med olja, salt och peppar. Häll ut den på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen först 10 minuter.

Dela tomaterna. Lägg dem på plåten och sätt in i ugnen ytterligare ca 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Dressing: Pressa saften ur citronen och blanda den med olivoljan. Hacka oreganon och rör ner i dressingen.

Sallad: Häll kikärter och bönor i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Skala och skiva löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Bryt fetaosten i bitar.

Blanda allt till salladen och vänd ner dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Servera sötpotatisen och tomaterna med salladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Otäckt stabbigt och mättande, inget jag gör igen

Eva

2024-01-05

Väldigt gott och mättande! Hade detta receptet till en köttbit och bjöd kollegorna som älskade det:)

Maria

2019-01-23

Energi2495 KJ / 596 kCal

Fett24 g

Salt2.6 g

Kolhydrater66 g

Protein20 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.