Bakad med aubergine med kikärter

Name: Bakad med aubergine med kikärter
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 aubergine (à 400 g); 2 msk olja; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 10 cm purjolök; 1/2 röd paprika; 1 msk olja; 1/2 förp krossade tomater (à 390 g); 1 dl hackad persilja; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1/2 dl crème fraiche

Under 45 min 13 ingredienser Medel

När auberginen ugnsbakas kommer smakerna fram mer. Fyll med mättande kikärter och smakrika tomater och purjolök. En klick crème fraiche är toppen och ger god syrlighet till denna enkla och billiga middag.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2018

Ingredienser

2 portioner

1 aubergine (à 400 g)

2 msk olja

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Fyllning

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

10 cm purjolök

1/2 röd paprika

1 msk olja

1/2 förp krossade tomater (à 390 g)

1 dl hackad persilja

1 tsk salt

1 krm peppar

Till servering

1/2 dl crème fraiche

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj och dela auberginen på mitten. Lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Fyllning: Häll av och skölj kikärterna. Dela purjon längs med och skölj noga. Strimla fint. Dela, kärna ur och strimla paprikan fint.

Fräs purjon och paprikan i olja tills det mjuknar. Tillsätt kikärter, krossade tomater och hälften av persiljan. Krydda med salt och peppar.

Ta ut auberginehalvorna från ugnen och toppa med grönsaksfräset. Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 15–20 minuter.

Till servering: Toppa med crème fraiche och resten av persiljan vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?