Aubergine- och tomatgryta

Aubergine- och tomatgryta är en enkel vegetarisk gryta som gör sig bra med bröd, till ris, pasta eller varför inte med bönor? Grytan fungerar även bra som bas till andra grytor, soppor eller gratänger. Du gör den enkelt av aubergine, lök, krossade tomater och oregano.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

4-6 portioner

600 g aubergine

1 msk salt

2 bananschalottenlökar

1/2 - 1 dl olivolja

2 msk tomatpuré

1 msk torkad oregano

2 förp krossade tomater (à 390 g)

1 tsk strösocker

ca 1 tsk salt

2 krm svartpeppar

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Skär auberginen i små tärningar. Blanda med salt och låt stå 15 minuter.

Skala och finhacka lökarna.

Torka av saltet från auberginen. Häll ½ dl olivolja (för 4-6 port) i en stor kastrull och stek auberginen på medelvärme ca 10 minuter. Den ska bli mjuk och gyllene. Tillsätt ev mer olja under tiden.

Tillsätt löken och stek tills den blir mjuk. Rör ner tomatpuré och oregano och låt fräsa ytterligare ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, socker, salt och peppar och låt koka på medelvärme ca 20 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?