Baka bröd med baljväxter

Name: Baka bröd med baljväxter
Total time: 90 min
Yield: 12 småbröd
Ingredients: 250 g kokta, avrunna och sköljda linser (bruna eller röda), kikärter eller sojabönor; ca 4 1/2 dl vatten; 12 g torrjäst (12 g motsvarar 1 påse); 2 tsk salt; 1/2 dl rapsolja; 1 msk ljus sirap; 5 dl rågsikt; 7 - 7 1/2 dl vetemjöl special

Över 60 min 8 ingredienser Medel

Baka bröd med baljväxter som linser, kikärter och sojabönor! Ett förstaklassigt brödrecept som tack vare sirap, rapsolja och vetemjöl special ger dig saftiga och härliga småbröd.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2005

Ingredienser

12 småbröd

250 g kokta, avrunna och sköljda linser (bruna eller röda), kikärter eller sojabönor

ca 4 1/2 dl vatten

12 g torrjäst (12 g motsvarar 1 påse)

2 tsk salt

1/2 dl rapsolja

1 msk ljus sirap

5 dl rågsikt

7 - 7 1/2 dl vetemjöl special

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg men innehåller gluten.

Gör så här

Mixa bönorna eller linserna med ca hälften av vattnet i mixer eller med mixerstav tills det blir en tunn vätska. Tillsätt resten av vattnet så att det tillsammans blir 7 dl degvätska (för 12 småbröd).

Värm degvätskan till 42°C (använd gärna en termometer). Häll jästen i en bunke och häll vätskan över eller blanda ihop enligt anvisning på förpackningen.

Tillsätt salt, olja, sirap, rågsikt och till sist hälften av vetemjölet. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen med trägaffel tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.

Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 6 delar och rulla till 12 bullar (för 12 småbröd). Skåra ev bullarna med vass kniv. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen.

Tips

Om du väljer att göra limpor forma degen till 2 limpor (för recept avsett för 12 småbröd). Jäs övertäckta i 30 minuter. Grädda dem i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 25 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Favoritbrödet att baka sen receptet först kom ut i Buffé 2005. Bakar gång på gång, ibland som bullar och ibland som limpor. Byter oftast lite av rågsikt/vete special mot grahamsmjöl eller annat lite grövre mjöl, och lägger till lite lin- och chiafrön.

Pernilla

2023-04-10

Riktigt goda! Trots att jag använde egenodlade skärbönor istället, vilket blev för "blött", behövde använda mycket mer mjöl för att få en hanterbar deg. Och hade inte rågsikt hemma utan tog fullkornsmjöl av rågsikt istället.

Eva

2023-01-04

Mycket bra recept - så goda ! (En plåt räcker)

Nina

2022-07-19