Aubergineschnitzel med grönpepparsås

Name: Aubergineschnitzel med grönpepparsås
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 aubergine (à 300 g); 1 msk olja; 1 1/2 dl vetemjöl; 2 ägg; 3 dl panko; 2 dl neutral rapsolja; salt; 1/2 msk hel svartpeppar; 1/2 msk torkad grönpeppar; 3 små schalottenlökar; 2 msk smör; 1/2 dl cognac (eau de vie); 2 msk japansk soja; 3 dl vispgrädde; 2 krukor bladpersilja (2 dl plockade blad, för 4 port)

Under 60 min 15 ingredienser Medel

En lyxig aubergineschnitzel med grönpepparsås är en perfekt rätt till helgen. Bjud på denna schnitzel om du letar efter något lyxigt utan kött. Välj gärna mindre auberginer som är enklare att panera.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2025

En panerad och stekt schnitzel gjord av en aubergine med stjälken kvar på en spegel av grönpepparsås.

Ingredienser

4 portioner

Aubergineschnitzel

4 aubergine (à 300 g)

1 msk olja

1 1/2 dl vetemjöl

2 ägg

3 dl panko

2 dl neutral rapsolja

salt

Pepparsås

1/2 msk hel svartpeppar

1/2 msk torkad grönpeppar

3 små schalottenlökar

2 msk smör

1/2 dl cognac (eau de vie)

2 msk japansk soja

3 dl vispgrädde

2 krukor bladpersilja (2 dl plockade blad, för 4 port)

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C med grillfunktion.

Aubergine: Picka auberginerna med gaffel och smörj dem med oljan. Lägg auberginerna på en plåt och rosta i mitten av ugnen 30 minuter, eller tills skalet är skrumpet. Låt svalna och dra försiktigt av skalet, behåll stjälkfästet.

00:30:00

Pepparsås: Mortla svart- och grönpeppar grovt. Skala och hacka två av lökarna fint och skär den tredje i tunna ringar (används vid servering).

Fräs den finhackade löken i smöret i en kastrull. Tillsätt peppar och cognac, låt cognacen koka in i löken. Rör ner soja och grädde. Koka ihop såsen, sakta i 10–12 minuter. Smaka eventuellt av med salt.

00:12:00

Aubergine: Mosa auberginerna lätt med gaffel till en schnitzel, men så att de fortfarande håller ihop i stjälkfästet.

Häll upp mjöl, uppvispat ägg och panko på tre tallrikar. Panera auberginen först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon.

Stek auberginen i oljan, i omgångar i en stekpanna, tills de är gyllene och frasiga, 1 1/2–2 minuter på varje sida. Låt dem rinna av på hushållspapper. Salta på schnitzeln.

00:02:00

Plocka bladen på persiljan.

Servera auberginschnitzeln med sås, lökringarna och persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

7 st

Nja, det här kommer jag nog inte laga igen. Saknade tuggmotstånd i auberginen och såsen hade behövts silas. Men gott med klyftpotatis som nån skrev, saknade något fräscht tillbehör dock.
Josefine
2025-11-25
Såsen passade perfekt till auberginen. Jag provade både panko och ströbröd men panko var mycket godare tycker jag.
Ha
2025-11-13
Gott! Gjorde klyftpotatis som jag tänkte skulle bli gott till såsen, det blev det. Ruccola-sallad istället för bladpersilja funkade fint!
Jens
2025-11-09
Supergott, och såsen till blev perfekt!
Isabel
2025-11-09
Underbart gott!! Såsen med grön- och svartpeppar, grädde, smör, schalottenlök, svamp buljong och soja var pricken över i:t!!!! Detta är en festmåltid!!!
Anne-cherlotte
2025-11-07
Hade inte konjak till såsen så använde halv svampbuljongtärning till 1/2 dl varmt vatten istället. Blev riktigt gott 🍄‍🟫 serverade med sallad och fetaost
Ninja veera
2025-10-26
Väldigt lättlagat och gott! Vi gjorde klyftpotatis till, vilket var en fullträff.
Jörgen
2025-10-21

Energi2538 KJ / 606 kCal

Fett45 g

Salt1.3 g

Kolhydrater30 g

Protein11 g

Testa liknande recept

Ädelfärskost med grönpeppar
Betyg 3.4 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Peppargrillad entrecôte
Betyg 2.7 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Pepparkryddad quornfilé
Betyg 2.8 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Köttgryta med grönpeppar
Betyg 4.2 av 5.13 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Grönpepparsås
Betyg 4.5 av 5.242 personer har röstat
Receptet har 38 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kycklingleverpastej med grönpeppar och apelsin
Betyg 4.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Schnitzel Fläskschnitzel Vego-schnitzel (lakto-ovo)Ostschnitzel Panerad tofu Stekt sej