Auberginecurry med okra och couscous

Name: Auberginecurry med okra och couscous
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 förp kokta gröna linser (à 380 g); 1 aubergine (à ca 300 g); 2 gula lökar; 2 msk olja; 2 vitlöksklyftor; 1 förp daal kryddmix (à 33 g); 500 g passerade tomater; 200 ml kokosmjölk; 400 g fryst okra; salt; peppar; 250 g snackgurka; 1 lime; 4 port couscous (gärna fullkorn); 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 2 dl matyoghurt

4Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En indiskdoftande gryta kommer lastat idag, med aubergine, gröna linser och okra. Till det serveras nykokt couscous, gurka och en klick matyoghurt. Smaklig spis!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 45 2022

Ingredienser

4 portioner

1 förp kokta gröna linser (à 380 g)

1 aubergine (à ca 300 g)

2 gula lökar

2 msk olja

2 vitlöksklyftor

1 förp daal kryddmix (à 33 g)

500 g passerade tomater

200 ml kokosmjölk

400 g fryst okra

salt

peppar

250 g snackgurka

1 lime

4 port couscous (gärna fullkorn)

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

2 dl matyoghurt

För alla

Gör så här

Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Skär auberginen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär lökarna i klyftor.

Stek lök och aubergine i oljan i en stor gryta. Pressa i vitlöken efter några minuter och rör ner kryddmixen.

Tillsätt tomater, kokosmjölk, linser och okran i grytan. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar

Skär gurkan i tärningar och pressa över limesaft. Krydda med salt och peppar.

Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.

Hacka persiljan och vänd ner i couscousen.

Servera grytan med couscous, gurka och yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Supergott! Tog med rester till jobbet och kollegorna tyckte också att det var väldigt gott. En klar favorit.

Alexandra

2024-05-02

Det blev väldigt gott efter lite ändringar.. hade ingen okra så tog en extra aubergine. Slängde i en tärning grönsaksbuljong och hade saften från limen i grytan istället + 1 tsk honung. Billigt och supergott!!

Ylva

2023-03-06

Nej,det här gillade jag inte alls. Bra drag och mkt smaker,men okran förstörde alltihop

Alexandra

2022-11-14

Energi2858 KJ / 681 kCal

Fett22 g

Salt2 g

Kolhydrater90 g

Protein23 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.