Aubergine med köttfärsbiffar och bulgur

Chili- och tomatchutney: Dela och kärna ur chilin. Mixa chili och tomater med stavmixer eller i matberedare. Häll över i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka på svag värme ca 20 minuter tills chutneyn kokat ihop och tjocknat. Rör om då och då och håll koll mot slutet av koktiden så att det inte bränner fast i botten. Häll över i väl rengjord glasburk med lock.

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine: Halvera auberginen på längden. Lägg på en plåt och strö över salt. Ringla över olivolja och blanda runt. Ställ in i mitten av ugnen 30–40 minuter tills auberginen är mjuk och fått fin färg.

Marinad: Hacka vitlöken och koriandern. Blanda med spiskummin, paprikapulver, citronskal, salt, peppar och olivoljan. Häll marinaden över den bakade auberginen och låt marinera i minst 10 minuter.

Bulgur: Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna något. Häll av och skölj linserna, låt rinna av. Blanda bulgur, linser och spenat med olivolja, citronjuice, salt och peppar.

Köttfärsbiffar: Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka oliver, kapris och persilja. Blanda färsen med ägg, salt och peppar. Blanda i vattnet och arbeta ihop till en smidig färs. Tillsätt lök-, oliv- och kaprishack samt persiljan. Forma färsen till små, platta biffar som läggs på vattensköljd skärbräda. Stek biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, ca 5 minuter.

Servera biffarna med bulgursalladen, auberginen och chutneyn.