Asiatisk buljong med högrev

Name: Asiatisk buljong med högrev
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1 gul lök; 3 cm ingefära; 200 g purjolök (den gröna delen, 200 g motsvarar ca 1/2 purjo); 1 kg högrev (i bit); ca 2 l vatten; 2 stjärnanis; 10 svartpepparkorn; 3 msk japansk soja; 1 tsk strösocker; 1 tsk sambal oelek; 1 tsk äppelcidervinäger; salt; 1/2 vitlöksklyfta; 1 krm salt; 1/2 dl rapsolja; 1 morot; 1/2 purjolök (det vita); 65 g babyspenat; 1 bananschalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 1 lagerblad; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 150 g förvällda kantareller; 2 msk färskost

Över 60 min 26 ingredienser Medel

Att göra egen buljong är enklare än vad du tror. Här får en bit högrev koka mör med ingefära, stjärnanis och japansk soja. Bjud köttet i skivor, kompa med vitlöksdoftande rotfruktsstrimlor och len kantarellkräm. Slå över den mustiga buljongen och njut.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

6 portioner

Högrevsbuljong

1 gul lök

3 cm ingefära

200 g purjolök (den gröna delen, 200 g motsvarar ca 1/2 purjo)

1 kg högrev (i bit)

ca 2 l vatten

2 stjärnanis

10 svartpepparkorn

3 msk japansk soja

1 tsk strösocker

1 tsk sambal oelek

1 tsk äppelcidervinäger

salt

Grönt krisp

1/2 vitlöksklyfta

1 krm salt

1/2 dl rapsolja

1 morot

1/2 purjolök (det vita)

65 g babyspenat

Kantarellkräm

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 lagerblad

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

150 g förvällda kantareller

2 msk färskost

För alla

Kommentarer

Supergott!! Den här rätten kommer jag laga igen.

Karolina

2024-11-24

Jättegott! Men jag brukar lägga till några buljong tärningar för lite mustigare smak på buljongen.

Emma

2022-02-05

Kryddade upp köttet och buljongen enligt tidigare kommentarer. Fick en positiv respons från resten av familjen. Funderar dock på att nästa gång låta purjon bli lite mjuk i buljongen.

Lars

2020-01-13

Energi1539 KJ / 369 kCal

Fett22 g

Salt2.82 g

Kolhydrater7 g

Protein35 g