Ankbröst med potatisfondant, lök och portvinssirap

Ankbröst är en delikatess som passar till middagar med det lilla extra! Tillsammans med potatisfondanten och portvinssirapen blir det en festlig middag som passar alla! Anka har ett mörkt och smakrikt kött som är lätt att tillaga, använd gärna stektermometer för att vara säker på att få det precis så tillagat som du vill ha det.

Ingredienser

4 portioner

Potatisfondant

4 bakpotatisar

4 dl olivolja

3 vitlöksklyftor

timjankvistar

Ankbröst

600 g ankbröst

salt och peppar

Lök- och portvinssirap

100 g röd steklök

2 gula lökar

3 salladslökar

2 msk strösocker

2 dl portvin

2 msk balsamvinäger

majsstärkelse (Maizena)

2 msk mjölkfritt margarin

Till servering

1/2 kruka gräslök

gärna röda mangoldskott

För alla

Fri från ägg, gluten, laktos, mjölkprotein och sojaprotein.

Gör så här

Potatisfondant: Skär varje potatis i en tjock oval skiva på ca 3 cm och lägg i en kastrull med olivoljan, krossade vitlöksklyftor och några timjanskvistar. Sjud tills potatisarna är mjuka, ca 40 min.

Sätt ugnen på 125°C.

Ankbröst: Skär ett rutmönster i fettet på ankbrösten. Stek dem med skinnsidan i en torr och het stekpanna tills de får färg runt om. Salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°C. Låt ankbrösten vila innan de skärs upp.

Lök- och portvinssirap: Skala och skär löken i skivor och klyftor eller bitar. Ta lite olja från potatisen och låt den gula löken och steklöken sjuda på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt då salladslöken och sjud i några minuter till tills den är mjuk.

Hacka gräslöken.

Smält sockret i en kastrull till en gyllene karamell. Häll på portvinet och balsamvinäger och koka ner till hälften. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vispa ner margarinet.

Till servering: Servera ankbröstet med löken, potatisen och portvinssirapen. Strö över finhackad gräslök och servera gärna med röda mangoldskott.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej Mattias! Tyvärr blir det väldigt mycket potatis om du skar så tunna skivor som 1 cm. Bättre med större ovaler av potatisarna, då ryms de att tillaga i en kastrull. Och det tar ca 40 min att koka dessa.

Redaktionen

2014-01-10

Är ni verkligen seriösa när det gäller receptet på potatisfondanten? Jag testade tidigare idag att göra fondant av två bakpotatisar (2 port.). Jag skar upp potatisen på längden i cirka 1 cm tjocka skivor och lade det i en kastrull (18 cm i diameter). Problemet är bara att alla potatisbitarna inte täcks av olivoljan (2 dl). Man måste tillaga dem några åt gången. Hur är tanken med beskrivningen på punkt 1? Är det meningen att potatisen skall mjukas upp successivt? Det tog mig 45-50 minuter att tillaga alltihopa.

Mattias

2013-12-31