Älgstek från Wanås

Tag en älgstek och injicera 3 dl vispgrädde på olika ställen i steken – använd en »veterinärspruta» eller »marinatorspruta«.

Rulla steken i mortlade enbär, svartpepparkorn och salt. Täck steken med tjocka skivor rökt fläsk och bind om. Sätt ugnen på 150°C.

Grovskiva rikligt med sopprötter i en långpanna och klicka på 200 g smör. Salta och strö lite fint paprikapulver över rötterna.

Sätt i en stektermometer och lägg steken på rotfruktsbädden. Ställ i ugnen tills steken är 65°C. Tag ut steken och frigör den från fläsket, omslut den med rikligt med folie, ställ åt sidan.

Lägg fläskbitarna på rotfrukterna och höj temperaturen på ugnen till 200°C. Låt stå i ugnen tills fläsket blivit knaprigt.

Tag ut långpannan, häll av skyn och klipp fläsket i små bitar. Nu, efter ca 30 minuter, har temperaturen i älgsteken stabiliserats och den kan skäras i tunna bitar och läggas på rotfruktsbädden med fläskknapret (alternativt servera på varma tallrikar).

Servera med hasselbackspotatis, sky och kryddsmör av enbär, salt, persilja och rivet citronskal.