Stekt älginnanlår med blandsvamp

När du vill lyxa till fredagsmiddagen eller fira något speciellt kan du laga stekt älginnanlår som smälter i munnen. I kombination med blandsvampen och en färggrann sallad är rätten fulländad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2008

Ingredienser

4 portioner

Kryddpulver

4 enbär

5 svartpepparkorn

1 stjärnanis

1 msk hackad färsk rosmarin

Älginnanlår

600 g älginnanlår

1 tsk salt

aluminiumfolie

Blandsvamp

1 paket tärnat bacon (à 140 g)

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

400 g blandad färsk svamp

smör

Vinägrett

1 dl rapsolja

1/2 dl balsamvinäger

1/2 tsk salt

1/2 krm peppar

Till servering

2 dl blandad sallad t ex ärtskott, mâche- och mangoldsallad

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Kryddpulver: Blanda enbär, peppar och stjärnanis och krossa dem till ett fint pulver i en mortel. Tillsätt rosmarinen.

Älginnanlår: Krydda köttet med salt och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i aluminiumfolie som en smällkaramell.

Tillaga köttet i ugnen ca 50 minuter eller tills köttet har en innertemperatur av 58°C. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.

00:50:00

00:10:00

Blandsvamp: Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken i smör. Blanda svampröran med baconet.

Vinägrett: Blanda rapsolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Skär köttet i (tunna) skivor. Pensla skivorna med vinägrett. Lägg på tallrikar. Fördela svamp och bacon över. Toppa med sallad. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott! Vi serverade med puré på mandelpotatis och jordärtskocka. Vi körde på 58 grader som det stod i receptet men tyvärr kändes köttet överstekt då. Rekommenderar istället 48 grader (och fortfarande vila i 10 min) som vi testade i ett annat recept. Köttet blev mycket godare och mer likt bilden i detta recept.

Jessica

2025-02-22

Supergott! Gjorde persiljerot -och potatismos till. Blev väldigt uppskattat. Svartvinbärsgelé tillförde det lilla extra :)

Malin

2023-12-28

Fantastiskt gott. Jag hade stekta potatisklyftor till samt svartvinbärsgele. Blev väldigt gott. Högsta betyg!

Birgitta

2023-03-31