Stekt älginnanlår med blandsvamp

När du vill lyxa till fredagsmiddagen eller fira något speciellt kan du laga stekt älginnanlår som smälter i munnen. I kombination med blandsvampen och en färggrann sallad är rätten fulländad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2008

Ingredienser

4 portioner

Kryddpulver

4 enbär

5 svartpepparkorn

1 stjärnanis

1 msk hackad färsk rosmarin

Älginnanlår

600 g älginnanlår

1 tsk salt

aluminiumfolie

Blandsvamp

1 paket tärnat bacon (à 140 g)

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

400 g blandad färsk svamp

smör

Vinägrett

1 dl rapsolja

1/2 dl balsamvinäger

1/2 tsk salt

1/2 krm peppar

Till servering

2 dl blandad sallad t ex ärtskott, mâche- och mangoldsallad

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt margarin eller olja.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Kryddpulver: Blanda enbär, peppar och stjärnanis och krossa dem till ett fint pulver i en mortel. Tillsätt rosmarinen.

Älginnanlår: Krydda köttet med salt och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i aluminiumfolie som en smällkaramell.

Tillaga köttet i ugnen ca 50 minuter eller tills köttet har en innertemperatur av 58°C. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.

Blandsvamp: Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken i smör. Blanda svampröran med baconet.

Vinägrett: Blanda rapsolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Skär köttet i (tunna) skivor. Pensla skivorna med vinägrett. Lägg på tallrikar. Fördela svamp och bacon över. Toppa med sallad. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Stefan

2020-05-16

Hej. Ni borde ange en mer ungefärlig tid om hur länge tillagningstiden är. Att endast ange ugnstemperatur och innertemperatur räcker inte. Att sen skriva "över 60 minuter" känns lite diffust. Min stek på 1300g har varit inne i 2 timmar nu. Då räknar jag endast tid i ugn och inte förberedelserna.

Redaktionen ICAse

2020-06-23

Hej Stefan! Ursäkta sent svar och tack för din kommentar. Våra kockar har sett över receptet och vi har nu ändrat både temperaturen och tiden i ugnen. Det ska vara 150°C och ca 50 minuter som det nu står i receptet. Hoppas att steken blev god! Hälsningar Elina

Testa liknande recept

Ädelostfyllda älgrulader

Tjälknöl på älg i saltlag med vin

Älgköttbullar från Jämtland

Viltfärsbiffar

Söndagsstek på älg

Rådjurstek med rödbetor i lingonvinägrett och pepparrotsgrädde