Lantterrin med portvin och pistage

En lyxig terrin med färska örter, kycklinglever och portvin. Fläskkarré skuren i små bitar ger terrinen en köttigare och fastare karaktär än en klassisk paté. Förbered gärna och förvara i frysen. Som klippt och skuren på julbordet!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2020

Ingredienser

10 portioner

125 g schalottenlök (125 g motsvarar ca 5 st schalottenlökar)

1 vitlöksklyfta

125 g kycklinglever

2 msk smör

700 g fläskfärs

1/2 dl portvin

3 msk konc kalvfond

2 dl vispgrädde

1 msk färsk finhackad mejram

1 msk färsk finhackad timjan (+ ev extra till garnering)

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

200 g benfri fläskkarré

1 dl skalade pistagenötter

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt smör och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök.

Skär levern i ca 1 ½ cm små bitar.

Fräs lök och vitlök mjuk i hälften av smöret i en stekpanna utan att den får färg. Ta upp och lägg åt sidan. Tillsätt levern i stekpannan och stek den i resterande smör ca 3 minuter.

Sätt ugnen på 150°C.

Lägg lök, vitlök, lever, fläskfärs, portvin, kalvfond, grädde och kryddor i en matberedare. Mixa hastigt ihop till en smet. Skär karrén i ca 1 ½ cm små bitar. Lägg smeten i en bunke och blanda med karrén och pistagenötterna.

Fördela smeten i en brödform. Ställ in i nedre delen av ugnen 1–1 ½ timme eller tills innertemperaturen är 70°C.

Ta ut terrinen och låt svalna helt. Häll av vätskan ur formen. Skär terrinen i skivor och servera gärna med Hemkokt chutney eller cumberlandsås. Toppa gärna med färsk timjan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?