Surkål - syrad vitkål
Gör egen klassisk surkål, kungen bland syrat. Att lyckas med mjölksyrat är inte så svårt som man tror. Kummin och enbär ger smak åt denna klassiker som passar till bland annat fläskkött och korv.
Ett recept från:
Buffé nr 8, 2013
Gör så här
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi144 KJ / 34 kCal
Fett0.1 g
Salt1.41 g
Kolhydrater6 g
Protein1 g
Kommentarer
25 stÅsa
Hur stor glasburk behövs till det här receptet?
ICA-köket
Hej Åsa! Här behövs en rejäl burk på ca 3 liter. Det går också bra att dela upp kålen i flera burkar. Hälsningar Niclas
Per
Boel 2015-12-20 Frågar om rödkålen skall jäsa över, Ja om det jäser bra och utrymmet ovanför har för lite volym, gärna mer space, använder själv större kärl med vikten av plastpåse med vatten och påsklämma hålla kålen under ytan. Även vitkål med bra aktivitet kan jäsa över. Bricka under anbefalles😉 Joddfritt salt är bäst, det är antibakteriellt! Salt med jodd kan även fungera, har använt detta några gånger tidigare. Läste om ett universitet som hade testat, skulle inte vara något problem.
Karin
Jag har en bit rödkål hemma, går det bra att använda den istället?
ICA-köket
Hej Karin! Här kommer ett recept som är anpassat för rödkål. https://www.ica.se/recept/surkal-pa-rodkal-725631/ Lycka till. Vänliga hälsningar Leif
ICA-köket
Hej Karin! Det funkar finfint! Hälsningar Niclas
Lars-olov
Ska enbären tillsättas hela, krossade eller hackade?
ICA-köket
Hej Lars-Olov! Dom ska vara hela. Hälsningar Niclas
Joel
Måste det vara en burk med gummiring eller fungerar e.n burn med skruvlock lika bra?
ICA-köket
Hej Joel! Det behöver vara en burk med gummiring. Blir trycket för högt i burken så kan nämligen lite pysa ut. Hälsningar Niclas
ICA-köket
Hej Joel! Det bör vara en med gummiring eftersom det pyser ut lite när det blir högt tryck. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove
Helen
Hur mycket salt i förhållande till kål ska man ha?
Ann charlotte
Vad är det för fel när det inte börjar bubbla/jäsa?
Maria
Jag har gjort en stor sats i en stor glasburk. Nu måste jag ju fördela detta i små burkar. När jag öppnar och rör i kålen blir den förbrukad då?? Hur länge håller den i småburkarna då?
ICA-köket
Hej Maria! Det går bra att flytta över till mindre burkar. Se till att anävda rena redskap och rena burkar. Hållbarhet är sedan som för en öppnad burk, dvs ca 1 månad. Som med allt hemlagat, titta, lukta och smaka för att avgöra hållbarheten. Hälsningar Elina
Lena
Enkelt och bra recept. Använde rödkål som strimlades på mandolin, uteslöt enbär och kummin. Blev supergott, kommer att göra fler gånger.
Per mårten
Det finns en uppsats från örebro universitet från 2019 på nätet som visar att antalet mjölksyra bakterier i surkål inte påverkas nämnvärt beroende på om jodfritt salt eller vanligt salt (med jod) används