Martins enkla surdegsbröd

Name: Martins enkla surdegsbröd
Total time: 90 min
Yield: ger 1 formbröd
Ingredients: 1/2 dl rågsurdegsgrund (1/2 dl motsvarar ca 50 g); 1 dl vatten; 1 dl ekologiskt rågmjöl (1 dl motsvarar ca 60 g); 3 dl vatten; 6 dl ekologisk rågsikt (6 dl motsvarar ca 360 g); 1 dl ekologiskt rågmjöl (1 dl motsvarar ca 60 g); 1 1/2 tsk salt; 1 tsk hel kummin; hel kummin eller rågmjöl att strö över; smör till formen

Över 60 min 10 ingredienser Medel

Surdegsbröd har blivit otroligt populärt och vill du vara riktigt nyttig så är det här brödet för dig. Det må ta ett par dagar för att få surdegsbrödet färdigt - men det är verkligen värt väntan!

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2010

Ingredienser

ger 1 formbröd

Dag 1, kväll

1/2 dl rågsurdegsgrund (1/2 dl motsvarar ca 50 g)

1 dl vatten

1 dl ekologiskt rågmjöl (1 dl motsvarar ca 60 g)

Dag 2, morgon

3 dl vatten

6 dl ekologisk rågsikt (6 dl motsvarar ca 360 g)

1 dl ekologiskt rågmjöl (1 dl motsvarar ca 60 g)

1 1/2 tsk salt

1 tsk hel kummin

hel kummin eller rågmjöl att strö över

smör till formen

Gör så här

Dag 1, kväll: Rör ihop rågsurdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie. Låt stå i rumsvärme över natten, 8-10 timmar.

Dag 2, morgon: Tillsätt vatten, rågsikt, rågmjöl, salt och kummin till surdegen från kvällen innan. Rör tills allt blandats ordentligt.

Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumsvärme tills den jäst till dubbel storlek, det tar 2-3 timmar. Smörj en 1 1/2-liters brödform och lägg/skrapa ner degen i formen. Strö på kummin och rågmjöl. Låt jäsa under en handduk ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C i god tid, den ska vara riktigt het när brödet ställs in. När degen rest sig någon eller några centimeter och små hål visar sig i brödet har det jäst klart.

Sätt in formen på ett galler i mitten av ugnen. Om man vill kan man spruta in lite vatten med en blomspruta eller lägga in några isbitar som får smälta på en oöm plåt i bottnen av ugnen. Ångan som bildas ger brödet en fin skorpa.

Sänk temperaturen till 200°C efter 10 minuter. Grädda brödet ytterligare 45-50 minuter. Man kan kolla om brödet är klart med en stektermometer. Det här brödet ska ha en innertemperatur på 98°C.

Stjälp ut brödet och låt svalna på ugnsgaller.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vilken temperatur ska vattnet ha när man gör degen?

Irene

2024-02-16

Hej Irene! Vattnet behöver inte värmas utan kan tas svalt från kranen. Hälsningar Niclas.

Redaktionen

2024-02-16

Det fick jäsa en timme extra, det blev ändå kompakt.

Britta

2023-01-08

Mitt superknep för bästa resultat är att sätta ugnen på 35 grader, stänga av den igen när den kommit upp i temperatur (efter ca 1 minut) och ställa fördegen där över natten. Samma procedur för jäsning dagen efter. Och så skvätt sirap i degen också..

Ellen

2022-10-30

Testa liknande recept

Surdegsbröd

Surdegsgrund på rågmjöl

Mandel- och pomeransbröd

Kumminkringlor

Tyskt fullkornsbröd

Vridna baguetter

Baka bröd Baguette Råg bröd Surdegsbröd råg Baka surdegsbröd Baka frallor