Älgfilé med svartvinbärssås

En lyxig och festlig måltid med mustiga smaker av vilt. Tillaga älgfilén i ugnen och servera sedan tillsammans med den ljuvliga såsen av svarta vinbär. Fantastiskt gott!

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2006

Ingredienser

4 portioner

700 g putsad filé av älg, gärna älgkalv

1 msk smör eller olja

2 morötter

2 palsternackor

150 g kålrot

smör till stekning

500 g potatis

1 krm salt

1 krm peppar

Svartvinbärssås

1 dl hackad schalottenlök

4 dl rött vin eller matlagningsvin

1 dl viltbuljong (fond + vatten)

2 msk svartvinbärsgelé

1 msk majsstärkelse

1 dl svarta vinbär

salt och peppar

För alla

Rätten är fri från gluten men innehåller mjölk och ägg.
Gör mjölkfri: använd mjölkfritt margarin eller olja i stället för smör. Kontrollera innehållet i buljongtärning eller fond.
Gör äggfri: Kontrollera innehållet i buljongtärning eller fond.

Gör så här

Sätt ugnen på ca 100°C (75°C varmluft).

Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugnen tills innertemperaturen är ca 60°C (1 1/2-2 timmar). Låt sedan köttet "vila" en stund innan det skärs upp.

Svartvinbärssås: Fräs löken mjuk och glansig i smör eller olja. Häll i vinet, buljongen och gelén. Koka ihop i 10 minuter. Red av med maizena blandat i lite vatten. Tillsätt svarta vinbär och koka några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär rotfrukterna i jämna bitar och stek dem sakta i smör.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda med salt och peppar och stek som rårakor i smör.

Skär filén i skivor - eller "stubbar" som på bilden - och servera tillsammans med rårakor, rotfrukter och sås.