Sous vide - metoden för perfekt matlagning
Perfektionist i köket? Då är sous vide en metod du ska lära dig att bemästra. Laga maten som på restaurang, fast hemma. Men hur gör man med sous vide? Här får du svaren och ett gudomligt recept!
Om sous vide
Vad betyder sous vide?
Uttrycket sous vide kommer från franskan och betyder ungefär ”under vacuum”. Du kan tillaga de flesta råvaror med sous vide-metoden – kött, fisk, grönsaker och rotfrukter. Du anpassar temperatur och tillagningstid efter råvara.
Vad är sous vide?
Att laga mat med sous vide-teknik innebär att du vakuumförpackar dina råvaror och tillagar dem i vattenbad i låg och jämn temperatur. Sedan tar du bara köttet eller fisken ur påsen och på grillen eller stekpannan för härlig stekyta, så kallad Maillardreaktion.
Varför sous vide?
Den här metoden gör att köttbiten eller fisken blir mör och saftig samtidigt som näringsämnen och mineraler bevaras.
Sous vide - så gör du
1. Innan du börjar - prylarna!
Du behöver en sous vide-cirkulator, en vakuumförpackare och påsar samt en stor gryta. Cirkulatorn hjälper till att rotera vattnet för en mer exakt temperatur. Och en stekpanna för slutfinishen.
2. Vakuumförpacka
Vakuumförpacka det du vill tillaga. Den lufttäta förpackningen förhindrar bakteriebildning, vilket också förlänger hållbarheten på maten. Passa på att vakuumförpacka direkt när du handlat.
3. Sous vide-cirkulatorn
Fyll grytan med vatten och fäst sous vide-cirkulatorn på kanten. Placera påsen i grytan och tillaga till önskad temperatur. Tillagningstiden beror på råvara, mängd och önskad tillagningstemperatur.
4. Fixa stekytan
Bryn köttet eller fisken i stekpanna eller på grillen för att få till Maillardreaktionen. Ät och njut!