Pasta med Skrea matbruk

Berätta om Skrea matbruk.
Här serverar vi hemvevad pasta och förrätter lagade på råvaror från gårdarna häromkring. Man kan säga att det är lite italienskt och lite halländskt, men med mest fokus på de lokala råvarorna. Sedan håller vi också i pastakurser.

Hur går era pastakurser till?
Jag berättar om mjölet och äggen och så visar jag hur man gör en pastadeg. Medan den vilar gör vi såsen, som är en puttanesca. Sedan kavlar vi ut pastan och gör ravioli av en del och tagliatelle av en del. Det är den som serveras med såsen. Jag brukar också visa lite andra vikningar, som farfalle och caramelle.

Vilka är de vanligaste nybörjarfelen när man gör egen pasta?
Det är nog att man inte knådar tillräckligt länge. Om man upplever att det är svårt med pasta, att degen blir för kladdig eller torr, så handlar det ofta om att man har knådat för dåligt. Det tar ungefär 8–10 minuter för att få till en bra deg. Den ska kännas fuktig men inte klibbig och när man trycker på den med fingret ska den studsa tillbaka. Sedan behöver den vila innan man kavlar ut den. Upp till en halvtimme i rumstemperatur, eller ännu längre i kylen.

Vad ska man tänka på när man kokar pastan?
En bra pasta måste kokas korrekt! Jag tar 10 gram salt per liter vatten och låter aldrig pastan koka längre än tills den är 80 procent färdig, sedan ska den koka klart i såsen.

Vad ska man tänka kring mjölet?
Vi använder oss av durumvetemjöl, men man kan gärna testa sig fram med olika mjölsorter. Man måste inte använda Tipo 00-mjöl. Jag tycker att det är skönt med det lite mer grovmalna durumvetemjölet: när man har knådat så länge att den sandiga konsistensen försvunnit och degen känns mer som play-doh-lera, då vet man att den är klar.

Tips till den bästa pastadegen?
På Skrea använder vi ett grundrecept som vi aldrig avviker från: 100 gram mjöl och ett ägg, i storlek medium eller large, per portion. Känns degen för fuktig tillsätter man mer mjöl, är den för torr kan man spreja lite vatten på den med en blomspruta.

Recept från Skrea matbruk