Filippinska köket

Vad kännetecknar det filippinska köket?

Det filippinska köket kännetecknas av att vara en blandning av olika kulturer. Framför allt har kineisska handelsmän bidragit med nudlar, soja och tofu, men köket har också påverkats under den period då Spanien koloniserade Filippinerna. Européerna förde med sig rätter som adobo, helgrillad gris och vissa risrätter. Även råvaror från Amerika och Mexiko har genom seglatser mellan världsdelar förts dit, såsom majs, chili, sötpotatis och kakao.

Vilka råvaror används?

Det filippinska köket är rikt på färska råvaror, där frukt alltid är i säsong. Eftersom Filippinerna är ett örike äter man mycket fisk och skaldjur, men även gris och kyckling är vanligt förekommande. Maten är snarare syrlig och salt, med mycket vinäger och soja, än som i många övriga asiatiska länder – het.

Vad finns det för filippinska maträtter?

Kända filippinska rätter är bland annat:

Adobo – Ursprungligen en konserveringsmetod från Spanien där vinäger hälldes över kött för att sedan förvaras i lerkärl. I den filippinska adobon marineras kyckling eller fläsk först i vinäger, soja, vitlök, lagerblad och svartpeppar, för att sedan stekas och kokas i marinaden.

Lechon – Helgrillad gris som ofta tillagas vid festliga tillfällen. Här blir utsidan krispig medan köttet mört och saftigt.

Kare-kare – En gryta som är baserad på jordnötter där nötkött får koka länge tillsammans med grönsaker som aubergine, bönor och banansblommor.

Halo-halo – En färgstark och smakrik efterrätt gjord på den populära lila sötpotatisen – ube. Halo-halo innehåller även krossad is, kondenserad mjölk, frukter, geléer och sötade bönor. Namnet betyder ”blanda-blanda”.

Lumpia – Filippinska vårrullar fyllda med kött, räkor och grönsaker. De kan ätas råa eller friterade, ofta tillsammans med en sötsur sås.