Zucchinipaj med ricotta och mandel

Name: Zucchinipaj med ricotta och mandel
Total time: 90 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: 3 dl vetemjöl (+ extra till utbakning); 1 krm salt; 150 g kallt smör i tärningar; 1 ägg; 2 msk iskallt vatten; 2 schalottenlökar; 1 msk olivolja; 250 ricottaost; 1 dl finriven parmesan; 3 krm salt; 2 krm svartpeppar; 1 zucchini (à ca 300 g); 1 msk olivolja (+ extra till servering); 2 krm salt; 1 uppvispat ägg; 1/2 dl mandelspån; flingsalt

Över 60 min 17 ingredienser Medel

En paj lika vacker att titta på som god att äta är denna zucchinipaj med en krämig fyllning av ricotta och parmesan som dekoreras med hyvlad zucchini och mandelspån. Lika god varm som kall!

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2024

Ingredienser

8 bufféportioner

Pajdeg

3 dl vetemjöl (+ extra till utbakning)

1 krm salt

150 g kallt smör i tärningar

1 ägg

2 msk iskallt vatten

2 schalottenlökar

1 msk olivolja

250 ricottaost

1 dl finriven parmesan

3 krm salt

2 krm svartpeppar

1 zucchini (à ca 300 g)

1 msk olivolja (+ extra till servering)

2 krm salt

1 uppvispat ägg

1/2 dl mandelspån

flingsalt

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör. Byt ricotta mot laktosfri färskost.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Pajdeg: Blanda mjöl och salt. Nyp hastigt ihop med smöret för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa. Tillsätt ägget och vattnet och blanda tills degen går ihop. Lägg degen i en plastpåse i kylen i 20 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och finhacka löken. Stek i oljan tills den mjuknar.

Blanda ricotta med löken, parmesan, salt och peppar.

Hyvla zucchinin tunt på mandolin, blanda med olja och salt.

Kavla ut degen på mjölad bänk till en rundel, ca 35 cm i diameter (för 8 bufféport). Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och bred på ricottan men lämna en kant runtom, ca 4 cm.

Placera ut zucchiniskivorna över ricottan och vik upp degkanten. Pensla kanten med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda 20–25 minuter tills den är gyllene.

Ringla över lite extra olja, flingsalt och peppar vid servering.

Tips

Servera pajen som middag med en sallad, räcker då till 4 portioner.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Haha, inte för att tror någon blir lurad. Fast det står 250 st ricotta i receptet. Kanske idé att ändra 😉😂

Mats

2024-09-09

Väldigt god! Bytte ut hälften av mjölet mot grovt speltmjöl och fick lägga till 0,5 dl mjöl för att degen blev väl lös. Men supergod som sagt - vi åt tillsammans med en sallad.

Jenny

2024-09-07

Vacker och God! Perfekt som förrätt. Mycket uppskattad av mina gäster

Anna-lisa

2024-09-02