Zucchinikaka med kokos- och limefrosting

Name: Zucchinikaka med kokos- och limefrosting
Total time: 90 min
Yield: ca 12 bitar
Ingredients: smör (till formen); ströbröd eller kokos (till formen); 300 g zucchini; 1 lime (skalet och saften); 4 dl vetemjöl; 3 1/2 dl strösocker; 1/2 tsk salt; 1 tsk bikarbonat; 1 tsk vaniljsocker; 3 1/2 dl neutral raps- eller solrosolja; 3 ägg; 2 dl riven kokos; 1 lime (skalet och saften); 1 1/2 dl riven kokos; 100 g färskost; 50 g rumstempererat smör; 4 1/2 dl florsocker; spritspåse; 1 mango; 2 passionsfrukt; 1 kruka mynta

Över 60 min 21 ingredienser Medel

Denna härligt ljusgröna zucchinikaka med kokos och limefrosting blir saftig som en morotskaka och frisk och tropisk som en key lime pie. Den goda smeten går också att baka i muffinsformar till cupcakes som du brer frosting på. En riktig gofika!

Ingredienser

ca 12 bitar

smör (till formen)

ströbröd eller kokos (till formen)

Kaka

300 g zucchini

1 lime (skalet och saften)

4 dl vetemjöl

3 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

3 1/2 dl neutral raps- eller solrosolja

3 ägg

2 dl riven kokos

Frosting

1 lime (skalet och saften)

1 1/2 dl riven kokos

100 g färskost

50 g rumstempererat smör

4 1/2 dl florsocker

spritspåse

Topping

1 mango

2 passionsfrukt

1 kruka mynta

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Smöra och bröa en bakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Kaka: Riv zucchinin fint på ett rivjärn. Riv yttersta skalet från limen och pressa ur saften.

Blanda mjöl, strösocker, salt, bikarbonat och vaniljsocker. Rör ner olja och ägg och rör till en jämn smet. Vänd ner zucchini, limesaft, limeskal och kokos.

Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen 60-70 minuter. Prova med en sticka om kakan är klar. Sätt ner stickan mitt i kakan och ta upp den. Stickan ska inte vara kladdig när kakan är klar.

Låt kakan svalna något i formen. Stjälp upp den på galler och låt kallna under formen.

Frosting: Riv yttersta skalet från hela limen och pressa ur saften från halva (för ca 12 bitar). Rosta kokosen gyllenbrun i en torr stekpanna. Vispa färskost med smör, florsocker, kokos och limesaft- och skal vitt och fluffigt med en elvisp. Lägg smeten i en spritspåse. Spritsa på kakan.

Topping: Skala och strimla mangon. Dela och kärna ur passionsfrukten. Toppa kakan med frukt och mynta.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

God kaka men kommer inte använda rapsolja nästa gång, den ger en märklig bismak.

Jaana

2023-10-28

Tack Jaana för din kommentar! Vi har nu uppdaterat receptet med att det är viktigt att man använder en neutral raps- eller solrosolja. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2023-10-30

Följde receptet (förutom att jag tog en liten långpanna istället). Mycket uppskattad av alla som fick smaka!

Angela

2023-09-12

Jättegod kaka! Första gången bakade jag i springform med bra resultat, sedan har jag bakat i liten långpanna och skurit i rutor, gick jättebra att frysa in. Gunn

Gunn

2023-05-11

Energi2846 KJ / 680 kCal

Fett43 g

Salt0.5 g

Kolhydrater68 g

Protein6 g