Walkabout soup

Walkabout soup är en smakfull och mättande soppa med rustika smaker. Du fräser grönsaker och häller på buljong, kryddar och rör i grädde, sherry och riven parmesanost. Resultatet blir en fyllig och aromatisk soppa.

Detta är ett recept från Buffé nr 11, 1998

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 10 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Skala och grovhacka lök, morot och vitlök. Grovhacka selleri och aubergine.
Fräs grönsakerna i olivolja i en kastrull. Häll på buljongen och låt sjuda ca 45 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt basilikan och kör allt slätt i mixer eller med mixerstav.
Riv parmesanosten. Rör ner grädde, sherry och hälften av osten.
Garnera med resten av osten och gärna lite basilika vid serveringen.

Ingredienser

Portioner: 10

1 stor lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
1 kg aubergine
5 msk olivolja
1 1/2 l grönsaksbuljong (tärning + vatten)
4 msk finhackad färsk basilika
100 g parmesanost
4 dl vispgrädde
4 msk halvtorr sherry
salt
svartpeppar

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Ingredienser

Liknande recept