Walkabout soup

4

1

Walkabout soup

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Walkabout soup är en smakfull och mättande soppa med rustika smaker. Du fräser grönsaker och häller på buljong, kryddar och rör i grädde, sherry och riven parmesanost. Resultatet blir en fyllig och aromatisk soppa.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 1998

Walkabout soup

Ingredienser

10 portioner

1 stor lök

1 morot

2 vitlöksklyftor

2 selleristjälkar

1 kg aubergine

5 msk olivolja

1 1/2 l grönsaksbuljong (tärning + vatten)

4 msk finhackad färsk basilika

100 g parmesan

4 dl vispgrädde

4 msk halvtorr sherry

salt

svartpeppar

Gör så här

Skala och grovhacka lök, morot och vitlök. Grovhacka selleri och aubergine.

Fräs grönsakerna i olivolja i en kastrull. Häll på buljongen och låt sjuda ca 45 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt basilikan och kör allt slätt i mixer eller med mixerstav.

Riv parmesanosten. Rör ner grädde, sherry och hälften av osten.

Garnera med resten av osten och gärna lite basilika vid serveringen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

4

Kommentar

Skriv din kommentar

Therese

2022-09-20

Färgmässigt är den inte en femma, men smakmässigt är detta en av våra favoriter som vi återkommer till ofta. Vi brukar utesluta sherryn.

Testa liknande recept

Parmesangratinerad aubergine

4

Parmesangratinerad aubergine

Spagetti med parmaskinka och aubergine

5

Spagetti med parmaskinka och aubergine

Aubergine- och tomatgryta

17

Aubergine- och tomatgryta

2

Auberginegratäng med tomat och mozzarella

1

Auberginegratäng med tomat och mozzarella

Gratinerad aubergine med cannellini och feta

24

Gratinerad aubergine med cannellini och feta