Vit sparris med mousselinesås

Name: Vit sparris med mousselinesås
Total time: 45 min
Cuisine: Tysk
Ingredients: 500 g vit sparris; 200 g smör; 4 äggulor; 1 msk vatten; juicen av 1/2 citron; salt; kajennpeppar; 1/2 - 0,8 dl vispgrädde

Perfekt tilltugg eller varför inte servera den vit sparrisen med mousselinesås på ditt buffébord? Sparrisen och såsen av äggulor och grädde tillagar du enkelt på under 45 minuter.

Detta är ett recept från Buffé nr 4, 2005

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Lägg i den förberedda sparrrisen (vit behöver skalas och gärna bindas upp). Koka i 10-15 minuter, om den är extra stor träig kan den behöva ytterligare 5 minuters koktid.
Sås: Smält smöret på svag värme.
Vispa äggulor och vatten i en bunke över en kastrull med kokande vatten. Vispa hela tiden så att äggen inte stelnar. När äggsmeten har blivit en tjock kräm, ta av bunken från värmen.
Häll smöret i en fin stråle ner i äggblandningen, vispa hela tiden. Obs! Äggsmeten och smöret ska ha samma temperatur så att de blandar sig väl. Ta inte med den vita bottensatsen av smöret. Tillsätt pressad citron. Smaka av med salt och kajennpeppar.
Vispa grädden och vänd ner den vid servering.

Tips

Gör som i bl a Tyskland och servera med andra primörer. Kokt färskpotatis, små delikatessmorötter, miniblomkål, spetskål och sugersnaps är goda exempel på hur sparristallriken kan utökas till en vacker grönsakstallrik. Citron och fingersalt är viktiga tillbehör. Vill man inte laga en god sås till kan man nöja sig med några droppar av en god olivolja.

Ingredienser

Portioner: 4

500 g vit sparris

Mousselinesås

200 g smör
4 äggulor
1 msk vatten
juicen av 1/2 citron
salt
kajennpeppar
1/2 - 0,8 dl vispgrädde

Kupongen är laddad

Valfri krydda på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info

Ladda kupong

Kupongen är laddad

Smör

5:- Rabatt

Valio 500 g