Vispad pannacotta med hallon och havresmul

Har du provat vispad pannacotta? Samma goda smak men med en luftigare konsistens! Bjud på den fluffiga vaniljpannacottan tillsammans med hallon marinerade i te och ett knaprigt havresmul.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2021

Ingredienser

6 portioner

1 1/2 gelatinblad

1 vaniljstång

4 dl vispgrädde

3/4 dl strösocker

2 tsk finrivet citronskal

2 msk färskpressad citronjuice

1 dl matyoghurt (10%)

Havresmul

50 g smör

3/4 dl strösocker

1 1/2 dl havregryn

1/2 tsk bakpulver

1 litet ägg (à ca 53 g)

Marinerade hallon

3 dl frysta hallon

1 1/2 dl strösocker

3/4 dl vatten

2 tepåsar (t ex vinbär eller hallon)

Till servering

1 förp färska hallon (à 125 g)

För alla

Innehåller ägg och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj havregryn framställda av ren havre.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde, yoghurt och smör.

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull med grädde, socker, citronskal och -juice. Koka upp och ta från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda ner. Sila och ställ i kylen över natten eller minst 8 timmar.

Havresmul: Sätt ugnen på 175 °C.

Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och blanda med övriga ingredienser. Bred ut eller tryck ut på en bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills det är gyllene. Låt svalna. Bryt till ett smul.

Marinerade hallon: Koka upp hallon, socker och vatten. Ta från värmen och lägg i tepåsarna. Låt dra ca 5 minuter. Lyft upp påsarna och låt svalna. Ställ i kylen.

Vispa pannacottan krämig och blanda ner yoghurten. Fyll gärna i en spritspåse med tyll. Häll av lite av vätskan från hallonen. Fördela hallonen i 6 glas (för 6 port). Varva spritsad pannacotta med havresmul.

Till servering: Toppa med färska hallon.